|
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты считаются не только полезной и здоровой пищей, но можно приготовить из них очень оригинальные и вкусные блюда, начиная от обычного запеченного карпа и заканчивая морскими креветками. Блюда из рыбы настолько разнообразны, что от их такого изобилия можно и растеряться.
В жареном виде особенно вкусными будут минтай, хек, морской окунь и камбала. Также можно обжаривать и сельдевую рыбу, при этом используя много лука, укропа, перца и лаврушки. Просто объедение! Очень вкусной и сытной считается любая рыба, которая запечена в кляре с различными специями. Блюда из рыбы, особенно морской, легко усваиваются организмом и очень питательны. Кроме того, что в рыбе содержатся ценные белки, вещества и микроэлементы, так необходимые для нормального развития организма, в ней имеются фосфор и кальций, которые делают наши кости прочнее.
Самыми вкусными явствами из морской рыбы по праву считаются рыбный фарш и отварная рыба. Рыбу отваривать необходимо в закипающей воде с морковью, луком и другими специями. Обычно рыба разрезается на небольшие куски толщиной 2 см, при этом вода должна ее покрывать тонким слоем. При длительной варке рыбы она будет жесткой и невкусной и жёсткой. Вот почему готовить ее лучше 7–8 минут. Отварная рыба рекомендуется к употреблению маленьким детям с 8-ми месяцев для обогащения их растущих организмов нужными веществами. Единственное, необходимо очень тщательно очищать ее от костей, прежде чем дать малышу.
За последние годы в моду прочно вошли блюда из морепродуктов (мидий, креветок, крабов, лангустов), которые не только вкусные, но полезные и достаточно лёгкие для желудка. Морепродукты в России– это не традиционная еда, однако с каждым днем они завоевывают все большую популярность среди населения. Такие блюда готовят и подают, как правило, в хороших дорогих ресторанах, поскольку требуют особенного подхода к приготовлению. Тем ни менее, если строго следовать всем инструкциям рецепта, можно приготовить их и дома.
Врачи настоятельно рекомендуют употреблять рыбу минимум раз в неделю. Вот почему наш кулинарный сайт предлагает хозяйкам различные рецепты блюд из рыбы, чтобы они могли разнообразить своей рацион.
Запеченная треска с фенхелем и картофелем
Для приготовления блюда потребуются:
4 большие картофелины, нарезанные тонкими кружками,
фенхель – 1 средний клубень, очищенный и тонко нарезанный,
чеснока – 1 измельченный зубчик,
оливк. масло – 2 стол. л.,
0,25 ч.л. и 1/8 ч. л. соли,
свежемолотый черный перец - 2/4 ч. л.,
филе трески – 4 кусочка по 250 г,
крупный спелый помидор, очищенный от семян и нарезанный кубиками.
Инструкция по приготовлению:
1. Разогреваем духовку до 230 градусов. Выкладываем в неглубокую емкость для выпекания куски картофеля с фенхелем, чесноком, поливаем оливковым маслом, добавляем 1/4 ч. л. перца и соли. Ставим в духовку примерно на 45 минут. Переворачиваем в середине процесса выпекания овощи.
2. Готовим треску, для чего солим и перчим куски (1/8 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца). Кладем затем рыбу на овощи и запекаем в духовом шкафу 15 мин. Как только рыба с овощами будут готовы, раскладываем по тарелкам и посыпаем сверху кубиками помидоров. Украшаем остальными кусочками фенхеля.
Фенхель является близким родственником сельдерея, а ароматом его семена походят на анис. Благодаря этому растению улучшается зрение, уменьшаются колики в желудке, появляются силы, он действует в качестве афродизиака и способствует борьбе с лишним весом - семена фенхеля могут подавить аппетит. Его можно есть целиком: корни - после термообработки, побеги часто добавляют в салат, его луковицы готовятся либо едят сырой, зелень применяется в качестве приправы, семена – в качестве специи, а масло применяется в сладкой выпечке и ликере. |
Окунь по-ямайски с запеченным ананасом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
2 нарезанных зеленых лука,
1 халапеньо (удаляем и нарезаем семена),
винный уксус - 2 ст. л.,
ворчестерский соус – 2 ст.л.,
измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.,
масло растит. – 1 ст.л.,
1,5 ч.л. сушеного тмина,
молотые специи – 1 ч.л.,
немного соли,
окунь морской – 4 филе,
1 небольшой ананас, нарезанный вдоль на 4 куска либо поперек на небольшие дольки по 1,25 см,
коричневый сахар – 2 стол. л.
Инструкция по приготовлению:
1. Готовим гриль. Смешиваем в средней емкости лук с перцем, уксусом, ворчестерским соусом, имбирем, маслом, тмином, специями и солью. Обваливаем филе окуня в этой смеси. Оставляем на 5 минут.
2. Одновременно с этим натираем куски ананаса сахаром.
3. Помещаем на гриль ананас с филе. Поливаем ананас частью маринада и держим на гриле около 5 минут, далее переворачиваем. Смазываем оставшимся маринадом филе окуня и продолжаем готовить около 5-7 минут, как только не запечется рыба, а ананас не будет золотисто-коричневым. |
Мидии с томатами и белым вином
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
оливковое или другое растительное масло – 1 ст.л.,
1 мелко нарезанная маленькая луковица,
мелко нарезанный чеснок – 2 зубчика,
молотый красный перец – ¼ ч.л.,
сухое белое вино – ¾ стакана,
консервированные в собственном соку помидоры – 400-450 г,
крупные мидии, готовые к кулинарной обработке, - 2 кг,
нарезанная мелко зелень петрушки - 2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Запасемся большим объемом хрустящего свежего хлеба таким образом, чтобы в тарелке не было ни капельки вкуснейшего соуса.
1. Разогреваем в крупной чугунной сковородке масло на среднем огне. Добавляем лук и готовим примерно 6-8 минут до тех пор, пока он не будет золотистым и мягким. Всыпаем чеснок с перцем, спустя 0,5 минуты добавляем вино, томаты с соком, измельчая их краешком ложки. Доводим до кипения, провариваем в течение трех минут.
2, Всыпаем мидии и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим примерно 5 мин., пока не раскроются раковины. Перекладываем на большую тарелку раскрывшиеся мидии. Удаляем нераскрывшиеся моллюски. Поливаем мидии, готовые к подаче, соусом и сверху посыпаем петрушкой. |
Маринованные креветки
Для приготовления блюда потребуются:
херес - четверть стакана,
немного соли - 3 ч. л.,
горошины черного перца – ¼ ч.л.,
лаврушка – 1 шт.,
крупные креветки – 1,4 кг,
уксус - 1/2 стак.,
свежий лимонный сок - 2/3 стакана,
растит. масло – ½ стакана,
специи для маринада – 3 ст.л. (завязанные в марлю),
сахарный песок - 2 ст. л.,
укроп - 2 стебля.
Инструкция по приготовлению:
Отвариваем креветки накануне праздника и оставляем мариноваться на ночь. Для охлаждения перед подачей ставим тарелку с креветками в крупную миску с колотым льдом.
1. Смешиваем в 4-литр. кастрюле 6 стаканов воды с хересом, 2 ч. л. соли, перцем и лавровым листом, доводим до кипения на большом огне. Бросаем креветки и опять доводим до кипения. Как только вода будет закипать, то креветки должны быть непрозрачными. В противном случае варим еще 1 минуту. Сливаем воду и обсушиваем креветки.
2. Смешиваем в крупной миске лимонный сок с уксусом, маслом, специями для маринада, сахаром, укропом и оставшейся 1 ч. л. соли. Добавляем креветки и тщательно перемешиваем. Перекладываем в пластиковые пакеты, имеющие герметические застежки, выдавливаем лишний воздух и закрываем. Оставляем креветки мариноваться в холодильнике на ночь.
3. Вынимаем креветки из маринада и выкладываем на охлажденное блюдо. |
Спагетти «морской бриз»
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
спагетти – 400 г,
филе лосося – 400 г,
мидии без раковин – 200 г,
крупные креветки – 8 шт.,
луковица – 1 шт.,
рыбный бульон – 500 мл,
сухое белое вино – 200 мл,
масло сливочное – 50 г,
9-процентные сливки – 150 мл,
сок лимона - 2 ст. л.,
зеленый лук – 1 пучок,
укропа,
масло оливковое,
немного соли и перца.
Инструкция по приготовлению:
Моем филе лосося и нарезаем на кубики со стороной в 2,5 см. Очищаем креветки от панциря, удаляем головы с кишечной веной. Разогреваем рыбный бульон в сотейнике. Кладем куски лосося и готовим еще 2 минуты. Добавляем креветки, готовим еще 1 минуту. Кладем мидии и готовим еще 2 минуты. Снимаем с огня, сливаем аккуратно из сотейника жидкость, сохраняем ее.
Очищаем репчатый лук и измельчаем. Моем зеленый лук с укропом, обсушиваем и тонко нарезаем. Разогреваем в чистом сотейнике ½ сливочного масла. Обжариваем 5 минут репчатый лук, вливаем вино и готовим до тех пор, пока основная часть жидкости не будет выпарена.
Добавляем жидкость, где варилась рыба. Готовим, пока объем не будет уменьшен вдвое, около 20 минут. Вливаем сливки, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем остальное сливочное масло.
Добавляем всю зелень и лимонный сок, приправляем перцем и солью, перемешиваем и сразу же снимаем с огня.
Отвариваем спагетти по инструкции на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и сбрызгиваем оливковым маслом. Накручиваем спагетти на вилку и выкладываем башенкой в середину порционной тарелки. Раскладываем около него морепродукты и поливаем щедро соусом. Таким же образом раскладываем оставшиеся спагетти. |
Рыба, жаренная на гриле
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
рыба жирных сортов – 2 шт.,
специи,
масло оливковое,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Чистим рыбу, потрошим, моем холодной водой и натираем оливковым маслом, специями и солью. Даем настояться примерно 30-40 минут. Выбираем из специй лучше более ароматные, к примеру, куркуму и шафран. Кладем в брюшко каждой тушки по одному зубчику чеснока. Выкладываем подготовленную таким образом рыбу на решетку и запекаем до образования румяной корочки, при этом не забываем переворачивать. На этом уйдет примерно 5-7 минут.
Сразу же подаем готовую рыбу к столу, сервируем ее тонкими лимонными ломтиками, маслинами и молодым укропом. Подаем на гарнир запеченный картофель с сухим охлажденным белым вином. |
Рыба с луком и лимоном, запеченная в духовке
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
семга - 200 г,
лук репчатый и красный,
лимон – 1 шт.,
сыр – 50 г,
масло - 50 мл,
укроп,
специи,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Очищаем семгу, моем, немного обсушиваем и разрезаем на 2-3 кусочка. Готовим смесь специй, для чего смешиваем в равной пропорции (по 5 г) тамаринд, куркуму, фенхель, черный перец и шафран. Натираем кусочки солью и специями. Данная смесь придает рыбе необычный цвет и аромат.
Чистим лук, моем холодной водой, обсушиваем на салфетке и нарезаем колечками в толщину 0,3 см. Натираем сыр на крупной терке. Чтобы приготовить это блюдо, используем мягкий сыр. Моем лимон и разрезаем пополам, выдавливаем сок.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем противень маслом и выкладываем на него кусочки рыбы, а на каждый кусочек сверху раскладываем луковые кольца, сбрызгиваем лимонным соком и запекаем до готовности. Выключаем духовку, посыпаем рыбу сыром и оставляем еще на 5 мин.
Выкладываем рыбу на порционные тарелки прямо перед подачей к столу. Украшаем ветками молодого укропа. Подаем на гарнир отварной рис. |
Сом с соусом из пива
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
сом – 1 кг,
пиво - 500 мл,
растительное масло – 50 мл,
мука – 100 г,
твердый сыр – 100 г,
укроп,
специи,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Очищаем тушку сома, потрошим при необходимости, моем холодной водой, натираем солью, специями и заворачиваем в фольгу. Чтобы блюдо смотрелось красиво на столе, не отделяем голову от тушки сома.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Выкладываем на противень или решетку рыбу и запекаем до готовности примерно 30-40 минут.
Готовим соус, для чего в кастрюлю выливаем 450 мл пива и ставим на медленный огонь. Натираем сыр на мелкой терке. Разводим в оставшемся пиве муку и выливаем в кастрюлю. Доводим до загустения. Солим, добавляем специи с натертым сыром. Даем расплавиться сыру, не прибавляя при этом огня.
Вынимаем готовую рыбу из духовки, снимаем с нее фольгу и выкладываем на блюдо, разделяем на порционные куски. Поливаем перед подачей к столу соусом и посыпаем рубленым укропом. Подаем на гарнир картофельное пюре. Предлагаем нарезку из овощей. |
Семга с молочно-томатным соусом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
семга – 500 г,
томатная паста – 1 ст.л.,
сливки - 200 мл,
масло растительное – 50 мл,
зелень,
специи,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Очищаем тушку семги (можно по данному рецепту готовить и кету), потрошим в случае необходимости, моем холодной водой, разделяем на порционные куски, солим и перчим по вкусу. Разогреваем на сковородке растительное масло и обжариваем в нем рыбу до полной готовности. Чтобы рыба стала более острой и ароматной, натираем ее перед жарением мелким чесноком.
Выливаем в кастрюлю подготовленные сливки, ставим на огонь и даем им выпариться на медленном огне. Затем добавляем томатную пасту со специями и солим. Томим 10 минут.
Выкладываем обжаренные куски семги на красивое крупное блюдо, а прямо перед подачей к столу поливаем сверху приготовленным соусом и посыпаем рубленой зеленью. Раскладываем по краям блюда картофель, запеченный в духовом шкафу со сливочным маслом. Подаем к этому блюду красное или сухое вино. |
Фаршированная рыба
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
рыба – 2 шт.,
креветки – 100 г,
твердый сыр – 50 г,
каперсы – 10 г,
масло растительное – 50 мл,
специи,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Чистим рыбу, моем водой и немного обсушиваем. Натираем по вкусу солью и специями. Обмываем креветки, отвариваем в соленой воде, остужаем, очищаем и разрезаем пополам (когда они среднего размера, то оставляем их целиком). Натираем сыр на крупной терке. Моем каперсы, нарезаем на небольшие кубики.
Смешиваем в отдельной посуде креветки с сыром и нарезанными каперсами. Начиняем полученной массой рыбу. Смазываем ее затем растительным маслом и заворачиваем в фольгу.
Разогреваем духовку до температуры 220 градусов. Выкладываем на противень, немного смазанный маслом, приготовленную рыбу и запекаем до готовности примерно 20-30 минут.
Снимаем с готовой рыбы фольгу прямо перед подачей к столу и раскладываем рыбу по порционным тарелкам, украшаем тонкими лимонными ломтиками. Подаем на гарнир отварной рис либо картофель. |
|
