damkinet

Блюда из теста

Блюда из теста испокон веков являлись любимыми продуктами человека. Тем более, что их такое многообразие! Обычный ржаной и пшеничный хлеб, лепешки, булки, сухари, баранки, праздничные пироги, пирожные, кексы, торты. Все это - отражение многовекового опыта, мастерства, вкусов и традиций народа.

Преобладающее место в рационе питания среди различных блюд из теста отдано продуктам из пшеничной муки. В основном это хлеб, кондитерские и булочные изделия, которые сейчас производятся на промышленных предприятиях. Однако многие блюда из теста, так же, как и в старину, опытные хозяйки предпочитают готовить дома сами. Конечно, делают они это не каждый день, обычно на различные праздники. Наверняка, все домочадцы ждут не дождутся всевозможных пирогов, кулебяк, тортов, пирожных, печенья, блинов, ватрушек и прочих аппетитных произведений домашней кухни, которые украшают праздничный стол.

Дома тесто готовится, как правило, из пшеничной муки с добавлением дрожжей (при приготовлении дрожжевого или кислого теста) или же без них (при приготовлении пресного бездрожжевого теста). Дрожжевое тесто готовится на воде либо цельном молоке, разбавленном водой. Блюда, приготовленные на молоке, получаются более вкусными, питательными и ароматными, имеющими блестящую корочку. Из дрожжевого теста готовятся различные булочки, сдоба, пирожки, кулебяки, пироги, ватрушки, оладьи, блины, куличи и прочие изделия. Само тесто можно приготовить 2-мя способами (безопарный и опарный). Первым обычно пользуются при необходимости приготовления теста не ранее, чем за пару часов, а вторым – когда есть достаточно времени. Блюда из теста, которые приготовлены опарным способом, обладают более выраженным вкусом и ароматом в сравнении с изделиями из безопарного теста. Очень вкусными и интересными получаются блюда из слоеного теста, которое, как правило, готовится на сметане.

Для брожения применяются прессованные дрожжи, однако их можно заменить сухими. Необходимо четко соблюдать соотношения муки и других компонентов, чтобы тесто получилось таким, каким нужно. Ведь от этого будет зависеть вкус мучных блюд.

Рецептов блюд из тесто существует огромное количество, и у каждой хозяйки есть свои особенные способы и секреты их приготовления. С некоторыми из них можно познакомиться на нашем кулинарном сайте.

Картофельный хлеб

Картофельный хлебЭтот воздушный, мягкий хлеб можно легко приготовить из картофельных хлопьев...

Ингредиенты:

мука - 2 стакана
картофельные хлопья (полуфабрикат, как у Ролтон) - 1,5 стакана
соль - 2 ч. л.
сухие дрожжи - 7 г (1 пакетик)
теплая вода - 1,5 стакана
теплое молоко - 300 мл
маргарин - 50 г
мед - 60 мл
взбитые яйца - 2 шт.
мука грубого помола (цельн...
Подробнее...
Португальский маисовый хлеб

Португальский маисовый хлебЭтот традиционный кукурузный хлеб, также известный, как Броа (Вroa), подается к супам и блюдам из рыбы...

Ингредиенты:

кукурузная мука - 1,5 стакана
соль - 1 ч. л.
кипяток - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст. л.
сухие дрожжи - 7 г
сахар - 1 ч. л.
теплая вода - 1/4 стакана
мука - 2 стакана

Приготовление:

В небольшой миске зал...
Подробнее...
Пицца по-турецки

Пицца по-турецкиХрустящие лодочки из теста с бараниной и зеленым луком...

Ингредиенты:

дрожжи - 1/2 кубика
мука - 450 г
помидоры - 2 шт.
зеленый лук - 4 стебля
красный репчатый лук - 3 шт.
пеперони - 2 стручка
петрушка - 2 пучка
рубленая баранина - 250 г
оливковое масло - 2 ст. л.
тмин - 1/2 ч. л.
молотая паприка
соль, перец

Приготовление:
...
Подробнее...
Сопапиллас Sopapillas

Сопапиллас (Sopapillas)Сопапиллас (Sopapillas) - "быстрый хлеб", популярный в Аргентине, Мексике и Чили, который представляет собой золотистые треугольнички, обжаренные в растительном масле до хрустящей корочки...

Ингредиенты:

мука - 2 стакана
разрыхлитель - 2 ч. л.
соль - 1 ч. л.
маргарин - 2 ст. л.
вода - 3/4 стакана
растительное масло для жарки - 2 стакана

Пр...
Подробнее...
Рожки с овощами

Рожки с овощамиЭкспресс-ужин с цуккини, шампиньонами, чеддером и ароматным базиликом...

Ингредиенты:

макароны - 120 г
цуккини - 125 г
шампиньоны - 125 г
помидоры - 2 шт.
лук - 1 шт.
растительное масло - 1 ч. л.
овощной бульон - 50 мл
тертый сыр чеддер
листочки базилика
соль

Приготовление:

Макароны отварить в кипящей подсоленой воде. Цуккини и ...
Подробнее...
Пицца Маргаритка

Пицца МаргариткаКлассика итальянской кухни в компактном варианте...

Ингредиенты:

лук - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 3 ст. л.
томатная паста - 1 ст. л.
консервированные помидоры - 500 г
бульон - 1 ч. л.
сушеный тимьян - 1 ч. л.
оливки с перцем - 200 г
сыр моцарелла - 12 ломтиков
тимьян - 4 веточки
нежирный творог - 150 г
молоко - 6 ст....
Подробнее...
Поповерс

"Поповерс"Оригинальные, полые внутри, эти пышные булочки чем-то напоминают несладкие эклеры и идеально подходят для воскресного завтрака...

Ингредиенты:

яйца - 2 шт.
мука- 1 стакан
молоко - 1 стакан
соль - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Высокие формочки (специальные, такие, как на картинке или для кексов, но обязательно ма...
Подробнее...
Луковые пончики

Луковые пончикиТакие золотистые булочки с кукурузной мукой и луком хорошо подавать вместе с морепродуктами...

Ингредиенты:

яйца - 2 шт.
сахар - 1/2 стакана
нарезанный кубиками лук - 1 шт.
мука - 1 стакан
кукурузная мука - 1 стакан
сода - 1/2 ч. л.
шепотка соли
растительное масло для жарки - 1 л

Приготовление:

В миске смешать яйца, сахар и лук. Добав...
Подробнее...
Пицца с грибами

Пицца с грибамиКлассика в чистом виде - тонкий слой теста с шампиньонами, помидорами и фаршированными оливками...

Ингредиенты:

мука - 300 г
дрожжи - 20 г
оливковое масло - 4 ст. л.
помидоры - 500 г
оливки, фаршированные перцем - 50 г
шампиньоны - 250 г
сок лимона - 1 ст. л.
консервированные помидоры (можно взять свежие, очистив их от кожицы) - 700 г
тертый сыр...
Подробнее...
Слоеные пирожки с курицей

Слоеные пирожки с курицейОчень вкусные и быстрые пирожки из хрустящего слоеного теста с начинкой из курицы, сыра, помидор и зелени...

Ингредиенты:

измельченный чеснок - 3 ст. л.
желток 1 яйца
нарезанный свежий шпинат (можно заменить его зеленью петрушки, укропа или листьями салата) - 60 г
филе куриной грудки (половинки одной грудки без костей) - 2 шт.
соус песто - 2 ст...
Подробнее...