Макароны с жареной спаржей

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

оливк. масло – 2 ст.л.,

сушеный розмарин – ¼ ч.л.,

спаржа, очищенная и нарезанная на кусочки по 2 см, - 1 кг,

макароны – 450 г,

лимонная цедра – ¾ ч.л.,

обезжиренные сливки – 1 стакан (можно сливки пополам с молоком),

соль - 1/2 ч. л.,

черный молотый перец – ¼ ч.л.,

обжаренные орехи пекан – 1/3 стакана (или грецкие, крупно нарезанные).

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Смешиваем в форме для выпекания оливковое масло с розмарином. Ставим форму в духовку примерно на 4 минуты, масло должно разогреться. Всыпаем спаржу и хорошо встряхиваем, чтобы она могла покрыться маслом. Запекаем 15 минут, пока эта спаржа не будет мягкой, достаем периодически форму из духовки и встряхиваем.

2. Отвариваем одновременно в большой кастрюльке макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Воду сливаем.

3. Доводим в сковороде на небольшом огне до кипения сливки, провариваем 5 минут. Добавляем лимонную цедру, перчим и солим. Добавляем пасту со спаржей, встряхиваем, чтобы перемешать. Раскладываем по подогретым тарелкам и сверху посыпаем орехами.

Фарфалле с фенхелем и луком-пореем

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лук-порей - 4 средних стебля,

оливк. масло – 2 стол. л.,

луковицы фенхеля, очищенные и тонко нарезанные, - 2 ст.л.,

чеснока – 2 мелко нарезанных зубчика,

сахар - 1 ст. л.,

куриный или овощной бульон – 1 стакан,

фарфалле («бантики» или «спиральки» и «косички») – 450 г,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

тертый пармезан – 0,5 стакана,

соль - 1/2 ч. л.,

черный перец грубого помола – ¼ ч.л.,

помидор, нарезанный мелко, - 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отрезаем корневище с жесткой зеленью у лука-порея. Разрезаем остальную белую часть на 2 части вдоль и нарезаем каждую половинку кусками в толщину 0,5 см. Пересыпаем в миску с прохладной водой и тщательно промываем, меняем воду несколько раз. Хорошо обсушиваем.

2. Разогреваем в сковородке с антипригарным покрытием на небольшом огне 1 ст. л. оливк. масла. Добавляем лук-порей и готовим примерно 15 минут, помешиваем часто, до появления золотистого цвета. Добавляем фенхель с чесноком и сахаром и оставшуюся 1 ст. л. оливк. масла. Обжариваем около 20 минут, помешиваем постоянно, пока фенхель не будет золотистым и мягким.

3. Одновременно готовим пасту согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, сливаем воду и возвращаем пасту снова в кастрюлю.

4. Добавляем в сковороду бульон со сливками и практически весь пармезан, откладываем 2 ст. л. Солим и перчим, кипятим минуту.

5. Перекладываем пасту в форму для выпекания. Добавляем овощную смесь и тщательно встряхиваем, чтобы перемешать. Посыпаем сверху кусками помидора и остальные 2 ст. л. пармезана. Накрываем крышкой и запекаем примерно 20 минут. Украшаем при подаче веточками фенхеля.

Фарфалле с белой фасолью и шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

фарфалле («бантики») – 340 г,

600 г нарезанного шпината,

оливк. масло – 1 ст.л.,

1 нарезанная тонкими кольцами крупная луковица,

консервированная фасоль – 1 банка (сливаем жидкость м промываем фасоль),

крахмал – 1 ч.л.,

немного соли,

куриный или овощной бульон – ¾ стакана,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

тертый пармезан (можно пекорино романно) – 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Отвариваем в крупной кастрюле пасту согласно указаниям на упаковке. Прежде чем откинуть на дуршлаг, бросаем к пасте в воду шпинат и держим на огне, пока он не поменяет цвет. Пасту со шпинатом откидываем на дуршлаг, воду сцеживаем и возвращаем их снова в кастрюлю.

2. Разогреваем одновременно в сковородке с антипригарным покрытием оливковое масло на небольшом огне. Добавляем лук и жарим его до получения золотистого цвета примерно 10-12 мин. Смешиваем отдельно крахмал с бульоном, солью и красным перцем. Выливаем смесь в сковородку, туда же всыпаем фасоль и готовим на среднем огне на 1 минуту, пока соус немного не загустеет.

3. Переливаем соус к пасте и шпинату. Тщательно перемешиваем, встряхиваем кастрюлю. Посыпаем перед подачей тертым сыром.

Паста «Примавера»

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

феттучини – 450-500 г,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

тертый пармезан - 3/4 стакана,

сливочное масло (или маргарин) – 3 ст.л.,

грибы шиитаке (удаляем ножки, нарезаем шляпки тонкими ломтиками) – 110 г,

маленькие цуккини, нарезанные тонкой соломкой, - 2 шт.,

зеленый лук, мелко нарезанный, - 4 стебля,

нарезанная мелко зелень петрушки – 1 ст.л.,

спаржа – 450 г (очищенная и нарезанная по диагонали на кусочки по 3 см),

молодой зеленый горошек в стручках – 100 г (удаляем жесткие волокна),

соль - 1/4 ч.л.

Инструкция по приготовлению:

Блюдо традиционно готовится весной, когда появляются первые нежные молодые овощи, откуда и название - primavera, что в переводе с итальянского означает «весна». Берем свежую спаржу с молодым зеленым горошком и готовим их вместе с пастой.

1. Нагреваем сливки в литровой кастрюле, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и откладываем в сторону.

2. Растопим в глубокой сковороде сливочное масло на среднем огне. Добавляем грибы и готовим, помешивая, 1 минуту. Добавляем цуккини и готовим еще 3 минуты, помешиваем, пока овощи не будут мягкими. Снимаем с огня, добавляем зеленый лук с петрушкой.

3. Одновременно с этим отвариваем пасту в большой кастрюле, следуем при этом инструкции на упаковке. Через 7 минут добавляем в воду, где готовится паста, горошек со спаржей. Готовим еще 3-5 минут, паста и овощи должны стать мягкими. Сливаем воду, оставляем 0,5 стакана.

4. Смешиваем в подогретой тарелке пасту с овощами, пармезаном и солью. Заливаем сливочно-грибным соусом и снова перемешиваем.

Пенне с томатным кремом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

оливковое масло – 1 ст.л.,

1 небольшая нарезанная луковица,

чеснок – 1 мелко нарезанный зубчик,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

консервированные помидоры в собственном соку – 790 г (крупно нарезанные),

водка – 3 ст.л. (при желании),

соль - 1/2 ч. л.,

обезжиренные сливки – ½ стакана,

замороженный зеленый горошек – 1 стакан,

пенне («перья» или «спиральки») – 400 г,

нарезанная тонко зелень базилика – ½ стакана.

Инструкция по приготовлению:

Данное ресторанное блюдо легко готовится и дома. Смело добавляем водку: она никаким образом не будет ощущаться, зато способна объединить аромат и вкус прочих компонентов блюда.

1. Разогреваем на среднем огне в глубокой сковородке оливковое масло. Высыпаем лук и готовим 5 минут. Добавляем чеснок с красным перцем и обжариваем еще 0,5 минуты, чеснок должен стать золотистым. Вливаем томаты с соком, водку (при ее использовании) и солим. Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь и тушим 15-20 минут, соус должен загустеть. Добавляем сливки с горошком и снова доводим до кипения.

2. Одновременно готовим в большой кастрюле пасту по указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг и сцеживаем воду. Тщательно смешиваем в глубокой тарелке пасту с соусом и посыпаем зеленью базилика.

Лингвини со свежим томатным соусом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло оливковое – 1 ст.л.,

мелко нарезанная маленькая луковица,

очищенные от кожицы и нарезанные крупно помидоры-сливки – 1 кг,

соль - 1/2 ч. л.,

лингвини или спагетти – 500 г,

масло сливочное - 3 ст. л. (нарезанный на кусочки) или такой же объем оливкового масла,

нарезанная зелень шалфея – 2 ст.л. (можно нарезанный базилик).

Инструкция по приготовлению:

Если помидоры для использования кисловаты, добавляем просто в соус 1 ч. л. сахара. Помидоры-сливки являются мясистыми, поскольку при помидорах другого сорта, более сочных, провариваем соус 20 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

1. Разогреваем в глубокой сковородке оливковое масло на небольшом огне. Всыпаем лук и готовим 10 минут до золотистого цвета. Добавляем помидоры с солью, доводим на сильном огне до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим примерно 15-20 минут, помешиваем и давим ложкой куски томатов, пока не загустеет соус. Добавляем сливочное масло с зеленью.

2. Готовим пасту одновременно в крупной кастрюле согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. В разогретой глубокой тарелке, встряхиваем, хорошо перемешиваем пасту с соусом.

«Ризотто» из орцо с грибами

Для приготовления блюда потребуются:

орцо – 450 г,

масло оливковое – 1 ст.л..

1 нарезанная средняя луковица,

грибы шиитаке (удаляем ножки, нарезаем шляпки ломтиками) – 225 г,

1/2 ч.л. соли,

сухое белое вино – ¼ стакана,

крахмал - 2 ст. л.,

средние шампиньоны, почищенные и порезанные ломтиками, - 225 г,

молоко - 1,5 стак.,

тертый пармезан – 1/3 стакана,

нарезанная петрушка – 3 ст.л.,

масло сливоч. – 1 ст.л.

Инструкция:

«Орцо» с итальянского языка переводится как «зерна». Данные мелкие макароны похожи на рис, поэтому смело готовим мучное ризотто.

1. Отвариваем в большой кастрюле орцо согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг, сцеживаем жидкость и держим макароны в тепле.

2. Разогреваем оливковое масло в сковородке. Всыпаем лук и жарим 5 минут. Увеличиваем огонь и добавляем шиитаке с шампиньонами и 1/4 ч. л. соли. Готовим, помешивая часто, пока грибы не будут золотистыми и мягкими. Снимаем сковороду с огня и вливаем вино.

3. Разводим в маленькой миске крахмал молоком. Вливаем смесь в кастрюлю, где варились орцо. Доводим до кипения на небольшом огне. Убавляем огонь, провариваем 1 минуту. Всыпаем орцо с грибами, тертым пармезаном, петрушкой, сливочным маслом и 4 ч. л. соли, хорошо прогреваем и сразу подаем на стол.

Пицца из лепешки с салатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

лепешки, жаренные на гриле,

оливк. масло 1-го отжима – 2 стол. л.,

винный красный уксус – 2 стол. л.,

1 ч.л. сахара,

горчица дижонская – 1 ч.л.,

немного соли,

черный перец – 1/8 ч.л.,

нарезанная салатная зелень (радиччио, руккола) – 6 стаканов,

спелые томаты среднего размера, нарезанные кусками по 1 см, - 2,

маленький огурец, очищенный и порезанный на куски по 1 см.

Инструкция по приготовлению:

Попробуем заменить данной «пиццей» традиционную - с томатами и сыром. Она в особенности хороша за счет хрустящей лепешке, поджаренной на гриле.

1. Готовим лепешки.

2. Где-то за 10 минут до жарения лепешек готовим салат: взбиваем венчиком в крупной миске оливковое масло с уксусом, сахаром, горчицей, солью и перцем, пока смесь не окажется однородной.

3. Добавляем салатную зелень с помидорами и огурцом, все тщательно перемешиваем.

4. Поджариваем лепешки, следуем указаниям п. 6 в рецепте лепешек.

5. Выкладываем при подаче салат на каждую лепешку. Разрезаем на 4 части получившиеся «пиццы».

Пицца из питы с цыпленком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

масло растительное – 2 ст.л.,

1 нарезанный тонкими ломтиками красный болгарский средний перец,

1 нарезанный тонкими ломтиками зеленый болгарский средний перец,

1 тонко нарезанная средняя луковица,

готовый соус маринара – ¾ стакана,

молотый красный перец – ¼ ч.л.,

3 питы

копченый цыпленок – 170 г (рвем мясо руками на средние куски),

тертая моцарелла – 1 стакан,

нарезанная зелень базилика – 2 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Разогрева в сковородке с антипригарным покрытием на среднем огне масло. Всыпаем зеленый и красный перец с луком и немного обжариваем, чтобы овощи не смогли утратить свою упругость. Вливаем соус и посыпаем молотым красным перцем, хорошо прогреваем.

2. Готовим гриль. Разрезаем каждую питу горизонтально на 2 половины. Выкладываем половинки разрезом вверх на жаровню. Помещаем жаровню в гриль по максимуму около источника тепла. Жарим лепешки, пока они не подрумянятся.

3. Выкладываем ложкой соус на половинки питы, а сверху кладем кусочки цыпленка с моцареллой. Жарим, пока не расплавится сыр. Посыпаем сверху зеленью базилика.

Жаренные на гриле лепешки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 пакетик,

сахар - 1 ч. л.,

теплая вода – 1,25 стакана,

мука - 4 стакана,

оливковое масло – 3 ст.л.,

соль - 2 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

Данные лепешки бесподобны и в качестве основа для пиццы, и в качестве дополнения к любому мясу, жаренному на гриле.

1. Смешиваем в крупной миске дрожжи с сахаром и 1/4 стаканом теплой воды. Размешиваем, чтобы растворились дрожжи с сахаром. Накрываем и отставляем на 5 минут до образования пены.

2. Всыпаем в миску 1,5 стакана муки, вливаем 2 ст. л. оливкового масла и остальной стакан воды, солим и размешиваем деревянной ложкой до образования однородной массы. Вводим постепенно еще пару стаканов муки. Вымешиваем тщательно тесто.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешиваем снова 10 минут, подсыпаем в случае необходимости муку (0,5 стакана), чтобы не липло к столу. Лепим шар из теста и кладем в крупную миску, смазанную маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час, чтобы подошло тесто (оно должно вырасти в объеме примерно в 2 раза).

4. Опять вымешиваем тесто. Выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой, и накрываем кухонным полотенцем (можно пищевой пленкой). Оставляем на 15 минут.

5. Смазываем маслом 2 крупных противня. Разделяем тесто на 4 шара. Раскатываем на поверхности, присыпанной мукой, каждый из шаров в лепешку в диаметре 27 см и толщиной в 0,5 см. Выкладываем лепешки на противень, немного смазываем сверху остальным маслом.

6. Подготавливаем гриль.

7. Выкладываем на решетку гриля по 1 лепешке за раз, вниз промасленной стороной, и жарим в течение 2-3 минут на среднем огне, пока не появятся на нижней стороне следы от решетки, а тесто не станет твердым (оно может немного вздуться). Смазываем оставшимся маслом поверхность. Переворачиваем лепешки с помощью щипцов, чтобы следы от решетки были и на другой стороне, а тесто могло хорошо пропечься, жарим снова 2-3 минуты. Перекладываем на поднос готовые лепешки, держим в тепле. Повторяем то же самое с остальным тестом.

8. Разрезаем при подаче каждую из лепешек на 6 частей.