|
Блюда из теста
Блюда из теста испокон веков являлись любимыми продуктами человека. Тем более, что их такое многообразие! Обычный ржаной и пшеничный хлеб, лепешки, булки, сухари, баранки, праздничные пироги, пирожные, кексы, торты. Все это - отражение многовекового опыта, мастерства, вкусов и традиций народа.
Преобладающее место в рационе питания среди различных блюд из теста отдано продуктам из пшеничной муки. В основном это хлеб, кондитерские и булочные изделия, которые сейчас производятся на промышленных предприятиях. Однако многие блюда из теста, так же, как и в старину, опытные хозяйки предпочитают готовить дома сами. Конечно, делают они это не каждый день, обычно на различные праздники. Наверняка, все домочадцы ждут не дождутся всевозможных пирогов, кулебяк, тортов, пирожных, печенья, блинов, ватрушек и прочих аппетитных произведений домашней кухни, которые украшают праздничный стол.
Дома тесто готовится, как правило, из пшеничной муки с добавлением дрожжей (при приготовлении дрожжевого или кислого теста) или же без них (при приготовлении пресного бездрожжевого теста). Дрожжевое тесто готовится на воде либо цельном молоке, разбавленном водой. Блюда, приготовленные на молоке, получаются более вкусными, питательными и ароматными, имеющими блестящую корочку. Из дрожжевого теста готовятся различные булочки, сдоба, пирожки, кулебяки, пироги, ватрушки, оладьи, блины, куличи и прочие изделия. Само тесто можно приготовить 2-мя способами (безопарный и опарный). Первым обычно пользуются при необходимости приготовления теста не ранее, чем за пару часов, а вторым – когда есть достаточно времени. Блюда из теста, которые приготовлены опарным способом, обладают более выраженным вкусом и ароматом в сравнении с изделиями из безопарного теста.
Очень вкусными и интересными получаются блюда из слоеного теста, которое, как правило, готовится на сметане.
Для брожения применяются прессованные дрожжи, однако их можно заменить сухими.
Необходимо четко соблюдать соотношения муки и других компонентов, чтобы тесто получилось таким, каким нужно. Ведь от этого будет зависеть вкус мучных блюд.
Рецептов блюд из тесто существует огромное количество, и у каждой хозяйки есть свои особенные способы и секреты их приготовления. С некоторыми из них можно познакомиться на нашем кулинарном сайте.
Пирожки с ветчиной и зеленым горошком
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мука – 350 г,
масло сливочное – 175 г,
сухая горчица – 1/2 ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
1 яйцо.
Для приготовления начинки потребуются:
варено-копченая ветчина – 100 г,
свежий горошек – 200 г,
1 крупная луковица,
рис вареный - 1 стакан,
сливоч. масло – 50 г,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
Просеиваем муку с солью и сухой горчицей в чаше-измельчителя многофункционального блендера. Нарезаем охлажденное масло сливочное на небольшие кусочки, добавляем к муке. Замешиваем при помощи насадки для замешивания тесто. Добавляем 5 ст. л. воды и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Скатываем шар, заворачиваем в пленку и отправляем на 1 час в холодильник.
Готовим начинку, для чего отвариваем горошек в кипящей соленой воде в течение 4 минут, отбрасываем на дуршлаг. Очищаем и измельчаем лук в малой чаше-измельчителе. Нарезаем ветчину при помощи насадки для нарезки на небольшие кусочки.
Разогреваем масло в сотейнике и обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут. Добавляем горошек, готовим еще 1 минуту. Убираем с огня, добавляем немного ветчины с рисом, перчим, солим и тщательно перемешиваем.
Делим тесто на 12 равных частей. Раскатываем каждую часть в тоненький пласт. Смазываем немного взбитым яйцом края.
Распределяем приготовленную начинку по тесту. Подтягиваем края теста к середине и защипываем их. Помещаем пирожки на противень, накрытый пергаментом, смазываем остальным яйцом и печем при 180 градусов около 40 минут. |
Булочки с ветчинным муссом рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
1/2 стакана муки,
2 ч.л. картофельного крахмала,
сливочное масло - 1 ст. л.,
2 яйца,
тертый сыр - 100 г,
вода,
соль
Для приготовления начинки:
100 г ветчины,
150 г майонеза,
плавленый сыр - 200 г,
маринованный огурец – 1,
острый молотый перец,
молотая паприка.
Инструкция по приготовлению:
Кипятим воду с маслом и солью. Смешиваем муку и крахмал и всыпаем, помешивая, в кипящую жидкость. Провариваем примерно 2 минуту, пока тесто не будет отставать от стенок. Немного охлаждаем тесто и вводим в него яйца. После этого добавляем сыр и перемешиваем.
Выкладываем тесто на противень, немного смазанный маслом, в форме небольших шариков и выпекаем примерно 20 минут при температуре 220 С. Охлаждаем булочки, срезая верхушки.
Пропускаем ветчину с плавленым сыром в мясорубке, добавляем половину майонеза и взбиваем массу миксером, добавляем постепенно остальной майонез. Кладем огурец, нарезанный на мелкие кубики, с острым перцем и перемешиваем.
Наполняем булочки муссом, накрываем срезанными верхушками. Оформляем зеленью и посыпаем паприкой. |
 Пирожки с горошкомЭти маленькие треугольнички золотистого теста с овощной начинкой всегда нарасхват... Ингредиенты: лук - 1 шт. чеснок - 2 зубчика сливочное масло - 65 г замороженный горошек - 200 г лимонный сок - 2 ст. л. кокосовая стружка - 1 ст. л. рубленый кориандр - 1 ст. л. тмин - 1 ч. л. готовое слоеное тесто - 300 г молоко - 100 мл соль, перец... |
 Оладушки на кефиреНе самые диетические, но такие вкусные, пышные и румяные оладушки - для самых любимых... Ингредиенты: свежие дрожжи - 30 г кефир - 1 л яйца - 2 шт. сахар - 3 ст. л. соль - 1/2 ч. л. мука - 3-4 стакана растительное масло для жарки Приготовление: Кефир слегка подогреть (в микроволновке) и развести в нем дрожжи, сахар и соль. Яйца слегка... |
 Дрожжевые оладушки с яблокамиПриготовление таких пышных оладушек с кусочками яблок потребует немного больше времени, чем обычно, но это компенсируется, когда вы будете наблюдать, как золотистые блинчики буквально "растут" на сковородке... Ингредиенты: теплое молоко - 250 мл мука - 250 г сухие дрожжи - 1,5 ч. л. яйцо комнатной температуры - 1 шт. сахар - 1 ст. л. раст... |
 Паста «Норма»Паста "Норма" - является одним из классических рецептов на ряду с карбонарой, болоньезе, маринара...Названная в честь премьеры в 1831 г. той самой, знаменитой "Нормы" Винченцо Беллини, она появилась в г.Катания, втором по величине городе на о.Сицилия. Существует много легенд, связаных с этим блюдом. Самые распрастроненные две. Первая гласит, что имя этой пасте дал драма... |
 Хлеб-БриошьУпрощенный рецепт приготовления традиционного французского сдобного хлеба... Ингредиенты: мука - 1 2/3 стакана сухие дрожжи - 3 1/4 ч. л. сахар - 3 ст. л. соль - 1/4 ч. л. теплое молоко - 1/3 стакана размягченное сливочное масло - 80 г яйца - 2 шт. плюс 1 шт. (слегка взбитое) сахар - 1 ст. л. Приготовление: В миске смешать муку, дрожжи, с... |
 Пирог по-гамбургскиСытный, но низкокалорийный пирог из песочного теста с квашеной капустой, яблоками и салями... Ингредиенты: квашеная капуста - 500 г лук - 1 шт. растительное масло - 1 ст. л. яблоко - 1 шт. готовое песочное тесто - 1/2 упаковки салями - 100 г молоко - 1/2 стакана яйца - 4 шт. щепотка тертого мускатного ореха петрушка - 2 веточки При... |
 Домашние макароныЭти быстрые домашние макароны лучше всего подавать вместе с тушеным мясом... Ингредиенты: мука - 4 стакана яйца - 5 шт. соль - 1 ч. л. вода - 3/4 стакана Приготовление: В большой миске смешать муку, яйца и соль. Постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Готовое тесто пропустить через пресс для лапши или дуршлаг с крупными отверсти... |
 Мягкие овсяные булочкиОчень вкусные булочки из муки трех сортов, которые так хороши теплыми, под тающим слоем сливочного масла... Ингредиенты: мука - 300 г мука грубого помола - 250 г овсяная мука - 150 г плюс 1 ст. л. соль - 1 ч. л. сливочное масло - 30 г сухие дрожжи - 7 г мед - 3 ст. л. натуральный йогурт - 150 г Приготовление: В миске смешать об... |
|
