|
Десерты
Сейчас, когда времени на полноценную трапезу почти не хватает, о сладких блюдах и десертах, которые обычно заканчивают прием пищи, и вовсе все забыли. В лучшем случае в ресторане или кафе люди ограничиваются небольшим кусочком бисквита с фруктами либо одной порцией мороженого. И лишь из закромов памяти всплывают приятные воспоминания о том, как ходили когда-то всей гурьбой в кафе-мороженое или на просмотр фильмов в кинотеатр, в котором можно было всегда купить это чудесное лакомство, чтобы им вдоволь насладиться.
Вкусные десерты являются одним из главных блюд на любом праздничном столе, а если вы вдруг приготовили десерт в простой день, то замечательное настроение вам обеспечено
Десерты, как правило, являются сладкими блюдами (мороженое, пирожное), однако есть и несладкие десерты из орехов или фруктов без сахара или мёда. К тому же, не все сладкие блюда обязательно являются десертами. К примеру, в китайской кухне много сладких мясных блюд, которые десертами не считаются, зато есть конфеты с имбирем и перцем вместо сахара. Коренные жители Америки также готовили шоколад с перцем и различными пряностями, а не с сахаром. Также десерт может состоять из пирожков, сыра и тому подобное. Исконно русским несладким десертом считается чёрная икра, а традиционным французским - сыр.
Рецепты десертов очень многообразны. К тому же такие сладкие блюда считаются очень полезными, являясь источником легкоусвояемой сахарозы, хотя за счет сахаров нужно покрывать лишь третью часть потребности организма в углеводах. Поскольку десерты предполагают большое содержание в них очищенных углеводов, что вызывает образование жиров, то такие блюда не должны быть основными в рационе, а подаваться лишь в качестве заключительного этапа в приеме пищи.
Роль сладких блюд определяется их высокими вкусовыми качествами. Десерты делятся на горячие, холодные и мороженое. Все зависит от температуры их подачи. Часто к сладким блюдам еще подаются сладкие сиропы и соусы.
В качестве десерта опытные хозяйки готовят желе, мусс, крем, шербет, фруктовый салат, мороженое и многое другое. Здесь не стоит ограничивать воображение. Рецепты десертов дают полную свободу для экспериментов. Для тех, кто сидит на какой-либо диете или строго следит за весом, сейчас готовятся низкокалорийные десерты, которыми всегда можно себя побаловать.
Чак-чак
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
мед - 400 г,
100 г сахара
грецкие орехи (очищенные) – 200 г.
Для теста потребуются:
мука - 0,5 кг,
яйца – 5,
молоко - 50 мл,
сахар – ½ ст. л.,
немного соли,
растительное масло.
Инструкция по приготовлению:
1. Разбиваем яйца в миску, добавляем молоко с сахаром и солью. Всыпаем муку, размешивая, и замешиваем мягкое тесто. Накрываем миску и отставляем на 30-40 минут.
2. Отделяем от теста кусочки небольшого размера, раскатываем ладонями в жгутики в толщину примерно 1 см.
3. В сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем во фритюре жгутики, помешиваем 6-7 минут до золотистого цвета. Помещаем на сито, даем стечь маслу.
4. Режем орехи ножом кусочками и обжариваем 3-4 минуты на сухой сковородке.
5. Готовим сироп, для чего соединяем мед с сахаром и 2-мя стаканами воды в небольшой кастрюле, доводим до кипения. Варим смесь, помешивая постоянно, пока капелька сиропа, которая нанесена на гладкую поверхность, не перестает растекаться.
6. Кладем обжаренные жгутики с орехами в широкую миску, поливаем сиропом и тщательно перемешиваем. Перекладываем на сервировочное блюдо чак-чак и руками, смоченными в прохладной воде, придаем форму конуса. Посыпаем сверху маком, который распарен с сахаром. |
Шоколадное печенье с кедровыми орешками
Для приготовления блюда потребуются:
мука - 1,25 стакана,
разрыхлитель – 1/2 ч.л.,
300 г шоколада,
сливоч. масло – 125 г,
сахар - 3 стол. л.,
2 яйца,
орешки кедровые – 100 г.
Инструкция по приготовлению:
1. Обжариваем орешки на сухой нагретой сковороде. Рубим 100 г шоколада ножом. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем орешки с рубленым шоколадом.
2. Растопим оставшийся шоколад с маслом и сахаром на водяной бане. Даем остыть, вводим яйца, перемешиваем.
3. Добавляем в муку шоколадную массу, перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник на 1 час. Берем столовой ложкой небольшую порцию массы из шоколада и формируем небольшие шарики. Выкладываем на накрытый пергаментом противень. Выпекаем примерно 15 минут при 180 градусов. |
Сироп из аронии с ягодными листьями
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
арония - 2,5 кг,
кипяток – 4 литра,
лимонная кислота – 60-100 г,
листья смородины (можно вишни) – 2-2,5 шт.,
сахар.
Инструкция по приготовлению:
Выкладываем на дно крупной кастрюли листья, после чего ягоды, посыпаем лимонной кислотой. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на ночь. Сливаем жидкость, фильтруем, соединяем с сахаром 1:1.
Доводим до кипения, помешиваем на среднем огне, пока сахар не растворится. Разливаем сироп по стерилизованным банкам (можно бутылкам), даем остыть, закатываем. Храним в прохладном темном месте. |
Кокосовые трюфели
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
кокосовые хлопья – 325 г,
сахар - 300 г,
молочный порошок – 1 стакан,
сгущенка без сахара – 0,75 стакана,
масло - 35 г,
сахар ванильный – 1 ч.л. по вкусу,
какао - 1 ч.л.
Инструкция по приготовлению:
Смешиваем все компоненты в одной емкости, помимо кокосовых хлопьев. Томим на медленном огне 10-15 минут до загустения смеси.
Добавляем кокосовые хлопья и варим еще примерно 10 минут, помешивая постоянно, до плотного состояния. Выкладываем густую смесь на противень, который покрыт пергаментной бумагой, разравниваем слоем примерно в 1,5 см. Даем остыть, после чего помещаем на ночь противень (хотя бы на 3 ч.) в холодильник.
В конце этого времени нарезаем пласт на небольшие квадратики по размеру конфеты, выкладываем в сервировочные бумажные розетки.
Украшаем при желании сахарной нонпарелью (разноцветной), посыпаем миндальными или кокосовыми хлопьями, какао или сахарной пудрой. |
Варенье из тыквы с курагой
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
тыква – 1 кг,
300 г кураги,
сахар – 0,5 кг.
Инструкция по приготовлению:
1. Очищаем тыкву от семян и кожуры, натираем мякоть на большой терке.
2. Моем курагу, сушим и режем на маленькие кусочки. Когда курага жесткая, заранее замачиваем ее на 1 час.
3. Кладем тыкву с курагой в кастрюлю, засыпаем сахаром и отставляем на 20 минут, пока сок не появится. После этого доводим смесь до кипения, помешивая постоянно, и снимаем с огня. Процесс повторяем 2-3 р. через 5-6 ч., пока не станет тыква чересчур мягкой. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками. |
Яблоки с ореховой начинкой
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
яблоки – 2 шт.,
груша спелая – 1 шт.,
сливоч. сыр – 4 ч.л.,
сахар коричневый - 1 ч.л.,
немного корицы,
рубленые грецкие орехи – 2 ст.л.,
яблочный сок – 8 стаканов.
Инструкция по приготовлению:
1. Моем яблоки, режем пополам и удаляем сердцевину. Кладем в каждую из половинок по 1 ч. л. сыра сливочного.
2. Моем грушу, сушим и режем на маленькие кубики. Кладем в миску, добавляем сахар с корицей и грецкими орехами, аккуратно перемешиваем.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Наполняем подготовленной начинкой яблочные половинки. Помещаем в форму для выпекания, вливаем ½ стакана сока яблочного. Накрываем крышкой фольгу и печем 30 минут. После этого снимаем крышку, поливаем остальным соком и готовим еще 10 минут в духовке. |
Персиковое желе
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
сок персиковый – 750 мл,
персики – 4,
два лайма,
30 г желатина,
сок лимона – 1 ст.л.,
сахар - 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
1. Снимаем цедру с лаймов, шинкуем тонкой соломкой, кладем в сотейник, вливаем поллитра воды. Добавляем сахар и доводим до кипения на слабом огне. Снимаем с огня, всыпаем желатин, перемешиваем и отставляем на 10 минут.
2. Вливаем в желатиновую смесь персиковый и лимонный сок, перемешиваем.
3. Разливаем смесь по бокалам, не достигая верха в 2-3 см. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа (минимум). Выжимаем сок из лаймов. Режем на кусочки мякоть персиков, удалив косточку с кожицей. Взбиваем блендером мякоть, сахар и лаймовый сок. Раскладываем на застывшее желе. |
Арбузный «мед»
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
арбуз – примерно 6,5 кг.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем и сушим спелый арбуз. Режем арбуз на дольки, вырезаем мякоть ножом и измельчаем в миске.
Протираем в сите измельченную мякоть арбуза и затем процеживаем полученную массу в марле, сложенной в 2-4 слоя.
Переливаем арбузный сок в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем, пока на поверхности не образуется пена. Снимаем пену ложкой и процеживаем снова сок в сложенной марле. Опять переливаем сок в кастрюлю и провариваем на небольшом огне, постоянно помешивая. Как только содержимое емкости будет уменьшено в 8-10 раз в сравнении с изначальным объемом, проверяем «мед» на готовность, для чего выливаем каплю «меда» на фарфоровую холодную тарелку: когда капля не течет и сохраняет форму, тогда «мед» готов. Чтобы арбузный «мед» хранился долго, переливаем в заранее простерилизованные банки и укупориваем герметично.
Такой арбузный «мед» является превосходной основой для приготовления разных безалкогольных и алкогольных коктейлей. Самым простым рецептом приготовления вкуснейшего арбузного напитка считается разведение «меда» кипяченой прохладной водой. |
Варенье из яблок с апельсинами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
твердые яблоки – 1 кг,
апельсин – 1,
сахар – 1 кг.
Инструкция по приготовлению:
Моем и сушим яблоки, удаляем сердцевину и разрезаем на дольки. Тщательно моем апельсин и обдаем кипятком. Режем апельсин на кружочки, режем кружочки на 4 части и удаляем косточки.
Кладем нарезанный апельсин в кастрюлю, заливаем стаканом кипятка, ставим на огонь кастрюлю и варим в течение 1 минуты. Затем засыпаем сахар, перемешиваем тщательно и доводим сироп до кипения.
Кладем в кастрюлю с сиропом яблоки, аккуратно перемешиваем, убираем с огня и ставим на 1 час. Затем опять ставим кастрюлю на огонь, перемешиваем и доводим варенье до кипения. Убираем кастрюлю с огня и оставляем на 5-6 ч. Повторяем процесс нагревания и настаиваем 3-4 р., пока дольки яблок не будут прозрачными. Разливаем приготовленное горячее варенье в небольшие, заранее простерилизованные банки и герметично укупориваем.
Для того чтобы варенье стало немного кислым, вместо апельсина используем лимон. |
Крем из клюквы со взбитыми сливками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
клюква – 500 г,
сахар - 1 стакан и 2 ст. л.,
жирные сливки – 400 мл.
Инструкция по приготовлению:
Перебираем клюкву, моем, сушим на полотенце, кладем в широкий лоток и печем в духовке, разогретой до 200 С, примерно 15 минут. Слегка остужаем, после чего протираем через сито.
Перекладываем полученную массу в емкость блендера. Добавляем стакан сахара и взбиваем. Охлаждаем клюквенный крем.
Взбиваем жирные сливки (охлажденные), постепенно добавляем остальной сахар. Раскладываем клюквенный крем по креманкам, выкладываем сверху взбитые сливки и украшаем клюквой.
Аккуратно перемешиваем взбитые сливки с клюквенным кремом, выкладываем в креманки и сразу подаем. |
|
