|
Десерты
Сейчас, когда времени на полноценную трапезу почти не хватает, о сладких блюдах и десертах, которые обычно заканчивают прием пищи, и вовсе все забыли. В лучшем случае в ресторане или кафе люди ограничиваются небольшим кусочком бисквита с фруктами либо одной порцией мороженого. И лишь из закромов памяти всплывают приятные воспоминания о том, как ходили когда-то всей гурьбой в кафе-мороженое или на просмотр фильмов в кинотеатр, в котором можно было всегда купить это чудесное лакомство, чтобы им вдоволь насладиться.
Вкусные десерты являются одним из главных блюд на любом праздничном столе, а если вы вдруг приготовили десерт в простой день, то замечательное настроение вам обеспечено
Десерты, как правило, являются сладкими блюдами (мороженое, пирожное), однако есть и несладкие десерты из орехов или фруктов без сахара или мёда. К тому же, не все сладкие блюда обязательно являются десертами. К примеру, в китайской кухне много сладких мясных блюд, которые десертами не считаются, зато есть конфеты с имбирем и перцем вместо сахара. Коренные жители Америки также готовили шоколад с перцем и различными пряностями, а не с сахаром. Также десерт может состоять из пирожков, сыра и тому подобное. Исконно русским несладким десертом считается чёрная икра, а традиционным французским - сыр.
Рецепты десертов очень многообразны. К тому же такие сладкие блюда считаются очень полезными, являясь источником легкоусвояемой сахарозы, хотя за счет сахаров нужно покрывать лишь третью часть потребности организма в углеводах. Поскольку десерты предполагают большое содержание в них очищенных углеводов, что вызывает образование жиров, то такие блюда не должны быть основными в рационе, а подаваться лишь в качестве заключительного этапа в приеме пищи.
Роль сладких блюд определяется их высокими вкусовыми качествами. Десерты делятся на горячие, холодные и мороженое. Все зависит от температуры их подачи. Часто к сладким блюдам еще подаются сладкие сиропы и соусы.
В качестве десерта опытные хозяйки готовят желе, мусс, крем, шербет, фруктовый салат, мороженое и многое другое. Здесь не стоит ограничивать воображение. Рецепты десертов дают полную свободу для экспериментов. Для тех, кто сидит на какой-либо диете или строго следит за весом, сейчас готовятся низкокалорийные десерты, которыми всегда можно себя побаловать.
Песочные кексы с яблоками
Для приготовления блюда потребуются:
яйцо – 1,
сливоч. масло – 150 г,
1-2 ч. л. сливоч. масла, чтобы смазать формочки,
пюре яблочное – 14 ст.л.,
жареный молотый миндаль – 2 ст.л.,
мука пшеничная – 2 ст.л.,
разрыхлитель – ¼ ч.л.,
пудра сахарная – 6 стол. л.,
для посыпки сахарная пудра – 4 ст.л.
Инструкция:
Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и кладем в крупную миску. Добавляем сливочное масло (мягкое), 1 яйцо и добавляем сахарную пудру. Замешиваем быстро песочное тесто, завернем в фольгу и ставим в холодильник на 0,5 ч. Обильно смазываем формочки для кексов сливочным маслом изнутри и помещаем в морозильную камеру на 10 мин.
Для начинки смешиваем в миске пюре яблочное с жареным миндалем.
Берем 2/3 ч. песочного теста и на столе, посыпанном мукой, раскатываем его в пласт в толщину примерно 6 мм.
Пустой формочкой из пласта теста вырезаем семь заготовок. Размещаем заготовки в формочки и прижимаем руками тесто к бортикам и ко дну.
Кладем в каждую формочку по 2 стол. л. начинки.
Раскатываем остальное тесто в пласт в толщину примерно 3 мм и вырезаем этой же формой семь заготовок для крышечек. Смачиваем в формах края теста холодной водой, сверху помещаем крышечки из теста и немного прижимаем по краям. Тесто должно скрепиться. Прокалываем крышечки из теста зубочисткой в нескольких местах. Песочные кексы выпекаем в разогретой духовке до 200-220 градусов примерно 20 мин. Вынимаем приготовленные кексы из формочек и засыпаем сахарной пудрой. |
Меренги
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
очень свежие яйца – 4 шт.,
мелкокристаллический сахар – 1 стакан,
ванильный сахар – 1 ч.л.,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
1. Отделяем очень аккуратно белки от желтков. Желтки не потребуются, используем их в другом рецепте.
2. Добавляем соль в миску с белками и начинаем взбивать. При использовании миксера взбиваем на средней скорости, увеличиваем постепенно по мере образования пены. При взбивании венчиком вручную делаем сначала это не очень энергично.
3. Как только пена будет пышной и не останется больше жидкого белка, начинаем постепенно всыпать сахар тонкой струйкой. Таким же образом, как и в прошлом шаге, увеличиваем постепенно скорость. Взбиваем, пока масса в миске не будет блестящей и гладкой. Как только белки взбиты до верной консистенции, можно перевернуть вверх дном миску - оттуда белки мне выпадут (хотя желательно проводить подобные эксперименты, если взять ложкой небольшое количество белковой массы). Когда масса достигнет такого состояния, перестаем сразу же взбивать. Если масса перевзбита, она быстро осядет.
4. Выпекаем меренги с учетом последующей цели использования. При желании получить маленькие хрустящие меренги, отсаживаем кондитерским мешком с различными насадками или 2 ч. л. средние конусообразные печенья в диаметре 2-4 см на противень, выстланный пергаментом. Ставим противень в холодный духовой шкаф, выставляем температуру на 100-110 градусов. Меренги станут выпекаться в зависимости от вида духовки, около 1-2 часов. Оставляем их остывать в духовке, при этом выключив ее. Делаем для меренг, влажных внутри, их намного больше диаметром и выпекаем около 45 минут при 170 градусах. |
Банановое сорбе
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
кленовый сироп – 1/3 стакана,
очень спелые бананы – 4 шт.,
эссенция ванильная – 1 ч.л.,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Для данного десерта идеально подойдут переспевшие бананы – их нужно всего лишь заморозить, после чего измельчить.
1. Очищаем бананы и кладем в пластиковый пакет с застежкой. Помещаем на ночь в морозильную камеру.
2. Нарезаем замороженные бананы и измельчаем в кухонном комбайне, добавляем ванильную эссенцию с сиропом и солью, до получения кремообразной массы. Тут же подаем десерт на стол. |
Сливовый йогурт
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
спелые сливы, очищенные от косточек и кожуры, - 450 г,
сахар – 0,5 стакана,
свежевыжатый сок лимона – 0,5 стакана,
нежирный натуральный йогурт – 2 стакана,
ванильный сахар – ½ ч.л.
Инструкция по приготовлению:
Этот фруктовый освежающий десерт имеет большую популярность среди детей. Порадуем их полезным и вкусным лакомством.
1. Измельчаем сливы блендером, добавляем сахар с лимонным соком и взбиваем. Протираем массу в сите.
2. Смешиваем пюре с йогуртом, добавляем сахар ванильный и все тщательно взбиваем венчиком.
3. Раскладываем в 16 формочек йогурт ложкой, для чего можно воспользоваться маленькими бумажными стаканчиками, и помешаем на 4 часа в холодильник. Перед подачей вставляем в десерт пластиковые или деревянные палочки. Вынимаем приготовленный замороженный йогурт из формочек или подаем прямо в них. |
Груши в сиропе с лимоном и анисом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
лимон – 1 шт.,
груши сорта анжу – 8 шт. (очищенные от сердцевины и кожуры, не срезаем хвостики),
вода – 6 стаканов,
сахар - 1 стакан,
3 звездочки аниса,
средний апельсин, нарезанный тонкими дольками, - 1 шт.
Инструкция по приготовлению:
Готовим в крупной стеклянной емкости все груши и ароматный сироп, после чего украшаем дольками апельсина.
1. Срезаем с лимона три полоски цедры и выдавливаем 2 ст. л. сока. Помещаем груши вертикально в крупную кастрюлю, добавляем воду с лимонной цедрой, анисом и сахаром. Доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим полчаса. Перекладываем шумовкой груши в другую крупную емкость и поливаем их соком лимона. Процеживаем сироп в сите и опять переливаем в кастрюлю, где его варили.
2. Доводим сироп до кипения и снова уменьшаем огонь. Готовим сироп еще 15 минут, не накрываем крышкой. Поливаем им груши, накрываем емкость крышкой и ставим охлаждаться минимум на шесть часов.
3. Подаем груши с дольками апельсина и сиропом.
Сорта анжу способны отлично сохранять форму в процессе приготовления. В данном рецепте взамен воды можно применять вино, тогда получается десерт под названием «Пьяная груша», идеально сочетающийся с мороженым. |
Печеные яблоки с овсяными хлопьями
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
4 крупных яблока,
коричневый сахар – ¼ стакана,
овсяные хлопья – ¼ стакана,
нарезанные финики – 2 ст.л.,
корица - 1/2 ч. л.,
сливочное масло – 30 г.
Инструкция по приготовлению:
Готовим яблоки в пароварке и сохраняем ценные витамины и экономим минуты, драгоценные для семьи.
1. Срезаем верхушку яблок и удаляем сердцевину. Помещаем фрукты в керамическую посудину круглой формы.
2. Смешиваем в небольшой емкости коричневый сахар с овсяными хлопьями, финиками и корицей. Наполняем данной смесью вырезанную сердцевинку каждого из яблок. Кладем сверху по куску сливочного масла.
3. Ставим яблоки в нагретую духовку (можно пароварку) примерно на 15 минут. Поливаем готовые фрукты образовавшимся сиропом. |
Клубника с белым вином
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
сухое белое вино – 1/3 стакана,
свежая клубника – 600 г (очищаем и разрезаем пополам),
сахар -2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Объединяя вкус изысканного напитка и спелых ягод, можно получить двойное наслаждение.
Смешиваем в маленькой емкости вино и сахар. Растираем, пока сахар не растает полностью. Кладем клубнику в 4 бокала и поливаем сверху винным сиропом.
Сейчас клубника доступна в течение круглого года, однако лучше подождать новый летний урожай. В десяти средних ягодах клубники содержится 40 калорий, причем они пополняют организм нормой витамина С в день. Кроме того, свежая клубника способна утолить жажду, повысить работоспособность, улучшить работу почек, сердца и органов дыхания. |
Апельсины в карамели
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
6 крупных апельсинов,
сахар - 1 стакан,
бренди - 2 ст.л. (по желанию).
Инструкция по приготовлению:
Этот десерт способен прекрасно украсить любой праздничный стол. Как только карамель растает, то она станет золотистым сиропом.
1. Очищаем апельсины от пленок и кожуры. Натираем несколько полос цедры на терку. Нарезаем апельсины на кружочки в толщину 1 см и выкладываем на крупное плоское блюдо. Сбрызгиваем их бренди и посыпаем цедрой.
2. Растопим в небольшой кастрюльке сахар на слабом огне, постоянно помешиваем, пока он не будет коричневым. Поливаем карамелью апельсины. Ставим блюдо на 2 часа в холодильник.
В цитрусах содержится максимальное количество витамина С. Из одной дольки апельсина можно получить 3 г антивирусного витамина и только 50 калорий. В отличие от прочих фруктов, даже после нагревания цитрусовые практически полностью способны сохранить свои полезные качества. Не стоит забывать об уникальной силе грейпфрутовых и апельсиновых фрешей: 1 стакан сока по утрам - и гарантирована бодрость на весь день. |
Йогурт с клубникой и орехами
Для приготовления блюда потребуются:
йогурт натуральный – 300 г,
4 клубники,
фундук – 25 г,
25 г кешью,
мед - 3 стол. л.,
вода - 1 стол. л.
Инструкция:
Тщательно размешиваем мед и воду, переливаем в сотейник и варим 3 минуты, помешивая.
Добавляем орехи и готовим еще 2 мин., постоянно помешивая.
Выкладываем орехи на доску, накрытую пергаментом, и даем обсохнуть.
Моем клубнику, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем в бокалы йогурт, сверху орехи карамелизованные с клубникой. |
Клубнично-меренговый торт
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
мука - 100 г,
сливоч. масло – 100 г,
100 г сахара,
1 яйцо
желток – 2,
фисташки очищенные – 25 г,
молоко - 2 стол. л.
Для приготовления верха потребуются:
белок – 2,
сахар – 100 г,
200 г клубники,
для украшения листики мяты.
Инструкция по приготовлению:
Выстилаем разъемную форму для выпекания в диаметре 24 см пергаментом. Рубим фисташки в крупную крошку ножом. Заранее нагреваем до комнатной температуры. Взбиваем при помощи миксера масло и сахар. Добавляем яйцо с желтками, взбиваем еще раз.
Всыпаем просеянную муку, порубленные орехи и молоко, аккуратно перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму. Разравниваем лопаткой поверхность.
Взбиваем белки в пену миксером. Продолжаем взбивать, добавляем постепенно сахар до получения гладкой блестящей пены.
Выкладываем меренгу на тесто, разравниваем поверхность. Ставим в духовку, разогретую до 160 С примерно на 50 минут. Даем слегка остыть, после чего вынимаем осторожно из формы и переставляем на решетку. Полностью остужаем.
Моем клубнику, разрезаем пополам каждую ягоду. Украшаем сверху торт клубникой и листочками мяты. |
|
