|
Десерты
Сейчас, когда времени на полноценную трапезу почти не хватает, о сладких блюдах и десертах, которые обычно заканчивают прием пищи, и вовсе все забыли. В лучшем случае в ресторане или кафе люди ограничиваются небольшим кусочком бисквита с фруктами либо одной порцией мороженого. И лишь из закромов памяти всплывают приятные воспоминания о том, как ходили когда-то всей гурьбой в кафе-мороженое или на просмотр фильмов в кинотеатр, в котором можно было всегда купить это чудесное лакомство, чтобы им вдоволь насладиться.
Вкусные десерты являются одним из главных блюд на любом праздничном столе, а если вы вдруг приготовили десерт в простой день, то замечательное настроение вам обеспечено
Десерты, как правило, являются сладкими блюдами (мороженое, пирожное), однако есть и несладкие десерты из орехов или фруктов без сахара или мёда. К тому же, не все сладкие блюда обязательно являются десертами. К примеру, в китайской кухне много сладких мясных блюд, которые десертами не считаются, зато есть конфеты с имбирем и перцем вместо сахара. Коренные жители Америки также готовили шоколад с перцем и различными пряностями, а не с сахаром. Также десерт может состоять из пирожков, сыра и тому подобное. Исконно русским несладким десертом считается чёрная икра, а традиционным французским - сыр.
Рецепты десертов очень многообразны. К тому же такие сладкие блюда считаются очень полезными, являясь источником легкоусвояемой сахарозы, хотя за счет сахаров нужно покрывать лишь третью часть потребности организма в углеводах. Поскольку десерты предполагают большое содержание в них очищенных углеводов, что вызывает образование жиров, то такие блюда не должны быть основными в рационе, а подаваться лишь в качестве заключительного этапа в приеме пищи.
Роль сладких блюд определяется их высокими вкусовыми качествами. Десерты делятся на горячие, холодные и мороженое. Все зависит от температуры их подачи. Часто к сладким блюдам еще подаются сладкие сиропы и соусы.
В качестве десерта опытные хозяйки готовят желе, мусс, крем, шербет, фруктовый салат, мороженое и многое другое. Здесь не стоит ограничивать воображение. Рецепты десертов дают полную свободу для экспериментов. Для тех, кто сидит на какой-либо диете или строго следит за весом, сейчас готовятся низкокалорийные десерты, которыми всегда можно себя побаловать.
Абрикосы с медовым миндалем
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
абрикосы крепкие – 8,
миндаль – 50 г,
2 ст.л. меда,
сахар - 2 стол. л.,
мускатное сладкое вино – 8 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
Моем абрикосы, сушим, режем пополам и убираем косточку. Кладем половинки в 1 слой вверх срезом в форму для выпекания.
Режем миндаль на тонкие пластинки и перемешиваем с медом. Можно купить в крупных магазинах готовые лепестки из миндаля.
Раскладываем на абрикосы приготовленную начинку. Посыпаем абрикосы сахаром. Вливаем в форму мускат. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 мин. |
Фруктовые шарлотки
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
абрикосы – 500 г,
абрикосовый ликер – 50 г,
сахар - 2 ст. л.,
мед - 1 ст. л.,
30-процентные сливки - 0,5 стакана,
масло сливочное – 120 г,
белый хлеб – 1 батон.
Инструкция по приготовлению:
Моем абрикосы и тщательно обсушиваем. Разрезаем пополам каждый плод, удаляем косточки. Нарезаем большими кусками половинки абрикосов, кладем в сотейник, добавляем сахар, ликер и мед. Ставим на небольшой огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения. Снимаем сразу же с огня, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте примерно на 15 минут.
Выбираем заранее 6 средних форм для выпечки. Можно алюминиевые, огнеупорные, тефлоновые или стеклянные формы. Самое главное, чтобы были порционные. Срезаем с хлеба корку. Нарезаем батон на ломтики в толщину 0,5 см. Вырезаем из 6 ломтиков кружочки диаметром, который соответствует диаметру дна форм. Из других 6 - диаметром, который соответствует диаметру их верха. Нарезаем оставшийся хлеб прямоугольниками, чья высота составляет высоту формочек.
Нагреваем сливочное масло до комнатной температуры, добавляем сливки и взбиваем венчиком. Промазываем хорошо данной смесью приготовленные куски хлеба.
Застилаем внутреннюю поверхность форм листами пергамента (промасленного). Кладем на дно каждой 6 кружочков хлеба с меньшим размером. Выкладываем стенки кусками хлеба таким образом, чтобы они зашли друг на друга на 1 см. Прижимаем кусочки руками.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Наполняем формочки начинкой из абрикосов, смазываем сливочным маслом верхний слой. Накрываем оставшимися кружочками хлеба.
Ставим шарлотки в духовку и печем примерно 25 минут. Вынимаем из духовки, накрываем сухим полотенцем и даем 5 минут постоять. После этого аккуратно переворачиваем на тарелку (можно сервировочное блюдо). Снимаем формочки.
Подаем шарлотки горячими или охлажденными. |
Малиново-ежевичный крем брюле
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
малина (свежая) – 125 г,
ежевика (свежая) – 125 г,
35-процентые сливки - 140 мл,
йогурт натуральный – 100 мл,
сахар - 1 стол. л.,
сахар ванильный - 1/2 ст. л.
Инструкция по приготовлению:
Моем малину с ежевикой, обсушиваем и очищаем от плодоножек. Раскладываем по формочкам.
Взбиваем в крепкую пену сливки, перемешиваем с йогуртом и сахаром ванильным, выкладываем смесь на ягоды. Разравниваем сверху ложкой и ставим на 2 часа в холодильник.
Вынимаем десерт из холодильника, посыпаем сахаром и помещаем в микроволновую печь. Готовим в режиме «Гриль» примерно 3-4 минуты до получения карамели. Сразу подаем к столу. |
Мусс из щавеля
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
щавель – 2 пучка,
сахар - 2 ст. л.,
соль - 1,5 ч. л.,
33-процентные сливки – 250 мл,
желатин – 20 г,
редиска – 4 шт.
Инструкция по приготовлению:
Перебираем щавель, тщательно моем. Кипятим в широкой кастрюле воду, немного солим. Опускаем в нее на 1 минуту щавель. Откидываем на дуршлаг и даем всей воде стечь. Измельчаем блендером щавель в пюре.
Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде. Вливаем 50 мл воды в сотейник, добавляем сахар с солью. Ставим на небольшой огонь и варим, пока сахар не растворится. Снимаем с огня. Отжимаем желатин и добавляем в горячий сироп. Размешиваем, пока полностью не растворится желатин. Добавляем в пюре из щавеля и хорошенько перемешиваем.
Взбиваем сливки до пышной пены.
Ставим миску со щавелевым пюре на водяную баню. Добавляем по 1/3 части взбитых сливок, тщательно перемешиваем каждый раз. Снимаем с огня.
Моем редис, обсушиваем и нарезаем на очень тонкие кружочки. Укладываем на дно форм для мусса по пять кружков таким образом, чтобы они немного стали находить друг на друга.
Разливаем по формочкам мусс, накрываем пищевой пленкой и ставим на 2-3 часа в холодильник. |
Брусника в желе
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
брусника – 300 г,
красный виноградный сок – 300 мл,
ягодный ликер – 150 г,
сок лимона - 2 ст. л.,
желатин – 15 г,
немного сахара.
Инструкция по приготовлению:
Растворяем в лимонном соке желатин. Добавляем ликер с виноградным соком. Даем настояться и набухнуть примерно 15 мин. Затем растворяем смесь желатина на водяной бане.
Промываем ягоды, высушиваем и смешиваем с желатиновой смесью. Разливаем по формочкам и охлаждаем до застывания. |
«Великолепная клубника»
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
свежая или замороженная малина – 3 стакана,
сахарная пудра – 3 ст.л.,
маракуйя – 1 шт.,
мелкая клубника – 650 г,
по желанию десертные бисквиты.
Инструкция по приготовлению:
Смешиваем малину с сахарной пудрой и медленно нагреваем, пока машина не даст сок. Готовим соус на медленном огне в течение 5 минут. Остужаем.
Разрезаем пополам плод маракуйя, вынимаем ложкой мякоть с семенами.
Взбиваем малиновую смесь и мякоть маракуйи миксером в пюре. Протираем через сито.
Смешиваем ягоды клубники с соусом, после чего раскладываем по бокалам ложкой. Подаем с бисквитами (можно палочками савоярди). |
Маковый крем-брюле с красными ягодами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
молоко – 250 мл,
пудра сахарная – 150 г,
2 яйца
мак - 1 ст. л.,
смесь ягод (малина, клубника, ежевика) – 1 стакан,
сахар коричневый – 1 ст.л.,
сок красный виноградный – 4 стол. л.,
маргарин для смазывания формы.
Инструкция по приготовлению:
Разогреваем духовку до 150 градусов. Смазываем форму маргарином. Доводим молоко практически до кипения, однако не кипятим. Взбиваем в отдельной посуде яйца и сахарную пудру до получения пены, добавляем мак. Вливаем в яичную смесь молоко, взбиваем до получения крема.
Ставим форму для выпекания на глубокий противень. Наливаем в него кипяток таким образом, чтобы вода смогла дойти до половины стенок.
Выливаем крем в форму и запекаем в духовке примерно на 50-60 мин., пока крем не станет густым и не будет золотистым.
Смешиваем ягоды и коричневый сахар, сок, немного прогреваем. Подаем крем-брюле в теплом виде, поливаем ягодным соусом. |
Клубнично-фисташковый десерт
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
яичные белки – 150 г,
сахар – 150 г,
пудра сахарная – 150 г,
фисташки – 50 г,
обезжиренный йогурт – 300 г,
клубника – 500 г.
Инструкция по приготовлению:
Взбиваем яичные белки и сахар, всыпаем постепенно сахарную пудру и взбиваем.
Выливаем на противень белковую массу из кондитерского мешка в диаметре 8 см с гладкой трубочкой, посыпаем фисташками и выпекаем примерно 35 минут при 150 градусов, выключаем духовку и оставляем безе в ней еще на час.
Кладем на охлажденное безе небольшое количество обезжиренного йогурта и украшаем свежей клубникой. Посыпаем сахарной пудрой. |
Малиновый торт-безе
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
яичные белки – 3,
пудра сахарная – 7,5 стакана,
рубленые миндальные орехи – 1 ч.л.,
сахарная пудра – 100 г,
для украшения листики малины.
Для приготовления начинки потребуется:
мягкий нежирный сыр – 150 г,
светлый мед - 1 стол. л.,
ликер апельсиновый – 1 ст.л.,
нежирный творог – 1,5 стакана,
малина - 2 стакана.
Инструкция по приготовлению:
Разогреваем духовку до 140 С. Вычерчиваем на 2 листах пергаментной бумаги кружочки в диаметре 20 см. Кладем листы на 2 противня.
Взбиваем белки, постепенно добавляем в плотную пену сахарную пудру.
Выкладываем ее по размеченному кругу на подготовленные противни, распределяя ровным слоем. Посыпаем миндальными орехами 1 корж. Выпекаем примерно 1,5-2 ч., после чего отделяем от бумаги и остужаем.
Для начинки смешиваем мягкий сыр с медом и ликером в посуде. Примешиваем творог с малиной, оставляем для украшения 3 лучшие ягоды.
Аккуратно смазываем корж без орехов начинкой. Кладем сверху корж с миндалем. Покрываем сахарной пудрой, перекладываем на сервировочное блюдо, украшаем ягодами, листьями малины и посыпаем сахарной пудрой. |
Мороженое с наполнителем
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
пломбир – 200 г,
шоколад – 100 г,
орехи – 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Мороженое представляет собой замороженный сладкий крем, который готовят в мороженице или фризере. В настоящее время известно большое число сортов мороженого, начиная классическим пломбиром и заканчивая экзотическим. Из мороженого делают пирожные, торты, отдельные десерты, украшают различными способами. Для придания этому лакомству определенного вкуса используем разнообразные наполнители, такие как какао, кофе, шоколад, вафли, ваниль, фрукты, ягоды, орехи, изюм и прочие. Не зря мороженое столь любимо и детьми, и взрослыми.
Замораживаем шоколад предварительно, а затем натираем на мелкой терке. Измельчаем орехи.
Формируем при помощи ложечки шарики из мороженого, раскладываем их по вазочкам и украшаем орехами и шоколадной стружкой. Готовим этот десерт прямо перед подачей к столу. |
|
