|
Супы
Почти у каждого супа есть своя уникальная история. Любой из супов может по праву гордиться благородным происхождением. Согласно легенде, тот самый луковый суп появился во время правления Людовика XV. Однажды поздней ночью королю захотелось покушать, но в доме не обнаружилось ничего, только лук, шампанское и масло, которые стали основой для данного супа. Классический испанский суп гаспачо поначалу являлся пищей простых погонщиков, поскольку лучшего средства для утоления жажды и голода в жару не было. Уже позже этот суп стал необыкновенно популярным вначале среди испанских жителей, а затем и по всему миру. В Древней Руси разделение супов тоже существовало. К примеру, простые щи подразделялись на богатые и бедные в зависимости от содержащихся в них продуктов.
Появлению некоторых рецептов супов мы иногда обязаны традиционным человеческим промыслам. Как-то рыбаки, дабы не выбрасывать остатки своего непроданного улова, вынуждены были сварить из рыбы суп, однако речь здесь шла скорее о необходимости, чем о создании кулинарного шедевра. Ведь именно так и возник буйабес (рыбный суп) во Франции, считающийся в наше время одним из наиболее изысканных супов в мире. Согласно рецепту в него входят 5 основных сортов рыбы и большое количество разной рыбешки.
Также встречаются рецепты супов, разительно отличающиеся от стандартного представления о супе в качестве жидкого блюда. Иногда в него пускают все, что есть в холодильнике, в результате чего у супа получается очень густая консистенция.
Ни для кого не секрет, что супы – это залог и основа правильного питания. В то время как ведутся споры о степени полезности той или иной пищи, в обязательной необходимости для организма человека именно сейчас уверены все ученые. И не только они, ведь в рационе простого человека всегда есть место этим горячим жидким блюдам, поскольку они обладают всеми теми вкусовыми свойствами и характеристиками, которые просто необходимы нашему организму.
Существует большое разнообразие супов: борщи, щи, свекольники, рассольники, солянки, молочные и сладкие супы, легкие бульоны. Перечислять даже нет смысла, к тому же у каждого вила супа есть еще и различные разновидности. На нашем сайте можно найти любой рецепт супа с фото, который может стать еще одним фирменным блюдом хорошей хозяйки.
Консоме с луком-пореем и ароматными травами
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
лук-порей - 6 средних стеблей,
стебли сельдерея – 2 шт.,
очищенные средние морковки - 4 шт.,
лимон – 1 шт.,
куриный или овощной бульон – 5,5 стаканов,
вода - 3 стакана,
черный перец грубого помола – 1/8 ч.л.,
мелко нарезанная зелень петрушки – ¼ стакана,
нарезанная крупно зелень укропа – 1 ст.л.,
лимонные дольки.
Инструкция по приготовлению:
1. Отрезаем корешки у лука-порея, разрезаем каждый стебель поперек для разделения белой и зеленой части, удаляем жесткие с подсохшими листьями. Нарезаем поперек зеленую часть кусками по 2 см и высыпаем все в миску с прохладной водой. Промываем тщательно для удаления песка. Обсушиваем лук и складываем в кастрюлю. Нарезаем тоже белую часть репчатого лука на тонкие колечки и откладываем отдельно.
2. Нарезаем стебли сельдерея с 2 морковками кусочками по 2 см поперек. Остальные 2 моркови нарезаем на тонкие ломтики наискосок или поперек. Снимаем с лимона цедру и выдавливаем 1 ст. л. сока.
3. Добавляем в кастрюлю с пореем кусочки сельдерея с морковью, 2 полоски цедры лимона, бульон с водой. Доводи на большом огне до кипения. Убавляем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и провариваем примерно 15 минут.
4. Процеживаем в отдельную емкость бульон, сильно прижимаем овощи для выдавливания из них всей оставшейся жидкости. Выбрасываем овощи, а бульон снова переливаем в кастрюлю.
5. Готовим консоме, для чего добавляем в кастрюлю с бульоном перец с лимонным соком, белой частью порея, ломтиками моркови и оставшейся лимонной цедрой. Доводим до кипения, убавляем огонь и провариваем под крышкой примерно 10 минут (либо пока овощи не будут мягкими). Снимаем кастрюлю с огня, удаляем лимонную цедру. Добавляем петрушку с укропом. Разливаем по пиалам. Украшаем каждую из порций долькой лимона. |
Суп-пюре из спаржи
Для приготовления блюда потребуются:
сливочное масло (или маргарин) – 20 г,
1 мелко нарезанная луковица средних размеров,
куриный бульон – 1,75 стакана,
замороженная спаржа – 300 г,
сушеный тимьян - 1/4 ч. л.,
эстрагон сушеный - 0,25 ч. л.,
соль - 0,25 ч. л.,
черный перец - 1/8 ч. л.,
молоко обезжиренное – 1,5 стакана,
свежий сок лимона - 2 ст. л.,
при желании - зеленый лук.
Инструкция по приготовлению:
Берем замороженные овощи (1 упаковку), 2 чашки бульона с приправами. Спустя 25 минут нежирный и ароматный суп готов.
1. Растопим в 2-х литровой кастрюльке на небольшом огне масло. Всыпаем лук и готовим примерно 5 минут, помешиваем. Вливаем бульон, добавим спаржу с тимьяном, эстрагоном, солью и перцем. Доводим до кипения на сильном огне. Убавляем огонь и варим примерно 10 минут.
2. Переливаем частями суп в блендер и взбиваем в пюре.
3. Вливаем снова суп в кастрюлю, добавляем молоко. Прогреваем на среднем огне, помешиваем часто (не кипятим, в противном случае суп свернется). Снимаем кастрюлю с огня, вливаем лимонный сок. |
Китайский рыбный суп с креветками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты
вода - 2,5 л,
морковь – 1,
луковица – 1,
капуста белокочанная – 100 г,
петрушка – 3-4 веточки,
соус соевый – 100 мл.
Для приготовления лапши потребуются:
мука – 100 г,
1 яйцо,
немного соли.
Для приготовления заправки потребуется:
белая морская рыба – 300 мл (филе),
очищенные креветки – 300 г,
крупная морковь - 1,
лук-порей – 1,
чеснок – 3-4 зубчика,
красный острый перец – ½ ч.л.
Инструкция:
Готовим лапшу, для чего просеиваем муку с солью. Вбиваем яйцо и вымешиваем тесто. Раскатываем на рабочей поверхности, присыпанной мукой, тесто в довольно тонкий пласт. Режем на полоски в длину 5 см и ширину 1 см. Присыпаем лапшу мукой, накрываем пищевой пленкой и отставим.
Варим овощной бульон. Чистим морковь с луком, моем капусту с зеленью. Все овощи режем крупно, кладем в кастрюлю с водой кипящей и варим примерно 15 минут.
Процеживаем бульон, вливаем соевый соус и оставляем на небольшом огне.
В то время как варится бульон, готовим ингредиенты для заправки. Моем белую часть порея и нарезаем кольцами. Очищаем морковь и нарезаем на тонкие продольные пластины. Чистим чеснок и измельчаем. Моем рыбу и нарезаем на кусочки в длину 5 см. Оставляем креветки целыми. |
Молочный суп с творожными клецками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
молоко – 1 литр,
творог – 250 г,
яйца – 2,
мука - 2 стол. л.,
немного соли и сахара по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Протираем творог в миску через сито, после этого взбиваем с яйцами. Добавляем муку, сахар и соль. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Скатываем влажными руками из полученной творожной массы шарики небольшого размера. Ставим минимум на 15 минут в холодильник.
Кипятим в широкой кастрюле молоко. Опускаем в него клецки. Как только они всплывут, немедленно снимаем суп с огня. |
Праздничная окрошка
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
0,5 кг куриного мяса,
зеленый лук – 100 г,
100 г укропа
яйца – 5 шт.,
картофель – 3 клубня,
соевый соус – 2 ч.л.,
кефир – 1 литр,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем куриное мясо и отвариваем до готовности в соленой воде примерно 30-40 минут. После этого вынимаем мясо, остужаем и нарезаем на небольшие кубики.
Промываем зеленый лук с молодым укропом, обсушиваем на салфетке и шинкуем.
Нарезаем вареные яйца на кубики среднего размера, можно при желании натереть на терке.
Моем картофель, отвариваем до полной готовности, остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем или натираем на крупной терке.
Смешиваем в отдельной кастрюле нарезанные продукты, солим, перчим, добавляем соевый соус и заливаем все кефиром. Подаем к столу окрошку, посыпаем рубленой зеленью в тарелках.
Свежести этому блюду придает тертый редис. При желании включаем его в состав окрошки.
Хранить заправленную окрошку не рекомендуется. Заправляем лишь то количество, которое планируется съесть. А саму основу можно заготовить впрок, примерно на 1-2 дня. |
Мясная сборная солянка
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
бекон – 100 г,
сосиски охотничьи – 100 г,
говядина – 200 г,
100 г карбонада
соленые огурцы – 2 шт.,
репчатый лук – 1 головка,
маргарин – 50 г (можно растительное масло),
томатная паста – 1 ст.л.,
1 лимон,
маслины,
каперсы,
сметана,
соль,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем говядину, удаляем пленки и отвариваем до готовности, процеживаем бульон, солим и перчим по вкусу.
Аккуратно режем соломкой бекон, мясо, охотничьи сосиски с карбонатом. Выкладываем все в бульон и ставим на медленный огонь.
Чистим репчатый лук, моем, шинкуем и пассируем на маргарине (масле растительном) до золотистого цвета. После этого добавляем в лук томатную пасту и несколько ложек бульона и снова тушим 10 минут на медленном огне.
Моем соленые огурцы с каперсами и нарезаем соломкой. Выкладываем их в бульон. Варим примерно 2 минуты. Затем добавляем зажарку. Снимаем через 15 минут с огня.
Разливаем готовую солянку по тарелкам. Прежде чем подать на стол, добавляем в каждую тарелку по ломтику лимона и маслины. Особенный вкус такому блюду может придать сметана, лучше с высокой жирностью. |
Суп-пюре из шпината и брокколи
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
брокколи – 400 г,
100 г шпината
бульон – 350 мл,
репчатый лук – 1 головка,
растительное масло – 30 мл,
сливки - 200 мл,
черный перец,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Моем брокколи холодной водой, разбираем на соцветия. Вымываем тщательно листики шпината. Отвариваем все в соленой воде до полной готовности. Вынимаем, остужаем и измельчаем в блендере. Добавляем по вкусу немного зеленого гороха.
Чистим репчатый лук, моем, шинкуем и пассируем на растительном масле до появления золотистого цвета. Соединяем в отдельной кастрюле готовый лук, овощное пюре и бульон. Доводим массу на медленном огне до готовности. Солим и перчим по вкусу.
Разливаем готовый суп-пюре по тарелкам и украшаем сливками. Наносим с помощью ложки по кругу капельки сливок и через каждую проводим ножом.
Придаем супу свежесть с оригинальным вкусом рубленой зеленью молодого укропа и нарезанными мелко листьями зеленого салата. Кроме того, чтобы приготовить это блюдо, вместо брокколи можно взять цветную капусту, а щавель - вместо шпината.
Можно блюдо готовить в выходные дни или подать к праздничному столу. |
Уха из сома
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
голова сома,
репчатый лук – 2 головки,
картофель – 2 клубня,
черный перец горошком – 5 шт.,
1 томат,
зелень – 1 пучок,
водка – 50 мл,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Моем тщательно голову сома холодной водой и отвариваем на медленном огне примерно 40-50 минут. Солим воду.
Чистим репчатый лук, моем, нарезаем кубиками и пассируем на небольшом огне до образования золотистого цвета. Моем клубни картофеля, очищаем от кожуры и режем на кубики среднего размера.
Вынимаем из рыбного бульона голову рыбы и добавляем пассированный лук с картофелем. Кладем перец и варим до готовности. Вливаем в конце варки рюмку водки.
Моем помидор, ошпариваем кипятком и снимаем аккуратно при помощи ножа. Затем нарезаем ломтями средней толщины и раскладываем по тарелкам.
Моем зелень, обсушиваем на салфетке и рубим мелко. Раскладываем зелень по тарелкам. Наливаем в тарелки уху. Добавляем при желании по 1 ч. л. черной или красной икры. |
 Восточный суп с лимонником и креветкамиДля поклонников китайской кухни настоящий мисо-суп за 15 минут! Ингредиенты: красный сладкий перец - 1 стручок лук-порей - 1 стебель стручковая фасоль - 200 г лимонник лук-шалот - 2 луковицы чеснок - 1 зубчик перчик чили - 1 шт. молотый кмин и имбирь - по 1/4 ч. л. мускатный орех сахар - 10 г паприка - 1-2 г крев... |
 Томатный суп с фрикаделькамиСливочный суп-пюре с пряными травами и макаронными бантиками... Ингредиенты: лук - 1 шт. чеснок - 1 зубчик растительное масло - 1 ст. л. помидоры - 400 г бульон - 750 мл сливки - 200 г рубленая петрушка и базилик - по 1 пучку мясной фарш - 250 г яйцо - 1 шт. макароны-бантики - 100 г соль, перец, сахар Приготовление: ... |
|
