|
Закуски
Слово «закуска» означает саму еду, а именно то, что ей непосредственно предшествует. Главным назначением закусок является возбуждение аппетита. Всем известно, что без аппетита не происходит хорошего усвоения пищи, поэтому важная роль здесь принадлежит именно закускам.
Так как закуски обычно подаются на стол перед основным блюдом, то они не должны являться сытными. Немного острый вкус многих закусок и их неизменно привлекательный вид хорошо настраивают на обед.
Рецепты закусок довольно разнообразны. Самыми традиционными закусками считаются различные соленья из овощей, рыбы и грибов. В любое время года желанной гостьей на столе является квашеная капуста. Это не только прекрасная закуска, но и замечательный гарнир к мясным блюдам, ароматная начинка для пирогов. Также как квашеную капусту, в нашей стране любят и соленые огурцы, которые оказываются всегда к месту в любое время, отлично дополняя рыбные и мясные блюда.
Большое многообразие рецептов закусок позволяет на каждое торжество готовить всегда новые и необычные закуски. Однако в России культура потребления и приготовления закусок развита слабовато. Часто отделываясь традиционными соленьями, хозяйки упускают из виду множество других продуктов, из которых можно сделать вкусные, а, главное, красиво оформленные закуски.
На сайте представлены рецепты закусок с фото, чтобы можно было наглядно оценить всю прелесть этих блюд.
Обычно закуска воспринимается людьми как необходимое сопровождение к алкогольным напиткам, а когда мы говорим о праздничном столе, то они являются непременным его атрибутом перед подачей горячего. Легкие закуски, как правило, хорошо подходят к крепким напиткам. К примеру, нарезанные колбасу и сыр тоже можно отнести к закускам. Также закуски бывают и горячие, приготовленные довольно интересно и способные украсить любой стол. Рецепты закусок можно «подсмотреть» в истории традиционной русской кухни, отличавшейся обилием разнообразных горячих закусок.
В то время как при подаче вторых блюд обычно по этикету требуется наличие ножа, то для употребления закусок можно обойтись и без него. «Плохим тоном» это считаться не будет, поскольку главным правилом приготовления закусок является достаточно мелкая их нарезка. Закуски обычно подаются в небольшом количестве без гарнира, иногда к ним подается соус. Стоит всегда помнить, что закуски должны не утолять аппетит, а возбуждать его.
Кабачки, жаренные с колбасками
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
2 средних кабачка,
оливковое масло – 100 мл,
красная луковица
охотничьи колбаски – 4 шт.,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Заранее замачиваем шпажки в холодной воде на полчаса. Моем кабачки, обсушиваем и нарезаем на очень тонкие продольные пластины. Складываем пластины в миску, заливаем оливковым маслом, солим, перчим и оставляем на 10 минут.
2. Чистим лук и нарезаем на крупные куски. Режем на такие же куски колбаски. Прокалываем пластину кабачка шпажкой с одного конца. Нанизываем кусочек лука, после этого кусок колбаски, опять прокалываем кабачок. Повторяем операцию такое же количество раз, сколько нужно. Таким же образом нанизываем на оставшиеся шпажки ингредиенты.
3. Обжариваем шашлычки на гриле или на сковородке до полной готовности с каждой стороны по 2 минуты. |
Закуска из кабачка с лососем
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 кабачок среднего размера,
слабосоленый лосось – 200 г (филе),
тертый пармезан – 150 г,
сок одного лимона,
растительное масло – 1 ст.л.,
кунжутные семечки – 1 ст.л.,
соль,
немного перца.
Для приготовления соуса потребуются:
шампиньоны – 150 г,
белая часть лука-порея,
красный сладкий перец – ½ шт.,
белое сухое вино – 150 мл,
35-процентные сливки – 150 мл,
растительное масло – 2 ст.л.,
куркума - 0,25 ч. л. |
Сливочные креветки, запеченные в цукини
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
цуккини среднего размера – 3 шт.,
очищенные сырые креветки – 300 г,
красная луковица,
чеснок – 4 зубчика,
4 томата,
сливочный сыр – 50 г,
35-процентные сливки – 70 мл,
оливковое масло – 2 ст.л.,
сливочное масло – 3 ст.л.,
сок одного лимона,
базилик – 1 веточка,
кинза - 1 веточка,
соль,
немного перца.
Инструкция по приготовлению:
1. Очищаем чеснок, мелко нарезаем. Кладем в миску креветки с чесноком, заливаем оливковым маслом и соком лимона. Перемешиваем и оставляем на 15 минут мариноваться.
2. Вынимаем креветки из маринада и обжариваем в ст. л. нагретого сливочного масла в течение 3-4 минут. Перекладываем в миску.
3. Моем цуккини и разрезать пополам вдоль. Выскребаем мякоть, оставляем стенки в ширину примерно 1 см. Прокалываем половинки цуккини вилкой в нескольких местах. Посыпаем перцем и солью. |
Сосиски в рубашке из лука-порея
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
свиные сосиски - 6 шт. (500 г),
лук-порей – 3 стебля,
томатная паста – 1 ст.л.,
чеснок – 3 зубчика,
1 морковь,
куриный бульон – 50 мл,
соль,
немного перца,
для обжарки растительное масло.
Инструкция по приготовлению:
1. Тщательно моем порей, отрезаем кончики и удаляем верхние листики. Разрезаем на куски белую часть порея в длину на 2 см меньше, чем длина сосисок. Откладываем зеленую часть в сторону (при простой длине порея из 3 стеблей образуется 6 кусков). Вынимаем из каждого куска сердцевину, оставляем по 2-3 внешних листа, таким образом, чтобы образовались трубочки. Откладываем сердцевину лука.
2. Кипятим воду в кастрюле. Моем морковь, чистим и режем на куски в длину по 3 см, разрезаем каждый на 4 равные части вдоль. Кладем вниз куски плоской частью и небольшим ножом срезаем углы у основания таким образом, чтобы по форме куски напоминали лодочки. Кладем в кипящую воду морковь, варим в течение 3 минут. Режем зеленую часть порея ромбами в длину 3 см. Добавляем к моркови и варим снова 2 минуты. Откидываем морковь с пореем на дуршлаг. Шинкуем остальную сердцевину белой части лука-порея. Чистим и измельчаем чеснок.
3. В сковородке разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем сосиски, с каждой стороны по 1,5 минуты до образования румяной корочки. Перекладываем шумовкой сосиски в тарелку.
4. Слегка остужаем обжаренные сосиски и вставляем внутрь трубочек из порея.
5. В такой же сковороде, где обжаривались сосиски, обжариваем мелкую белую часть лука-порея с чесноком в течение 4 минут. Добавляем куриный бульон с томатной пастой. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим без крышки примерно 5 минут.
6. В соус добавляем подготовленную морковь с зеленой частью порея. Перемешиваем и тушим примерно 2 минуты. Снимаем с огня. Разогреваем на отдельной сковородке растительное масло и обжариваем сосиски в порее с каждой из сторон по 2 минуты. Перекладываем в блюдо и заливаем горячим соусом. |
Омлет с грибами
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
яйца «Пользики» - 4 шт.,
шампиньоны – 200 г,
луковица – 1 шт.,
молоко - 0,25 стакана,
растительное масло – 4 ст.л.,
петрушка нарезанная – 1 ст.л.,
немного соли,
молотый черный перец.
Инструкция по приготовлению:
1. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с молоком, перцем и солью. Взбиваем белки в пену и вводим аккуратно в желтки.
2. В сковородке разогреваем половину масла, вливаем яичную смесь. Уменьшаем огонь и жарим 7 минут. Накрываем крышкой и готовим 3 минуты. Режем грибы на тонкие ломтики. Измельчаем лук и обжариваем в остальном масле еще 5 минут. Добавляем грибы и готовим вместе 8 минут. Посыпаем петрушкой, приправляем перцем и солью. Распределяем грибную смесь по омлету, складываем пополам, кладем на тарелку и подаем на стол.
В яйцах «Пользики» повышенное содержание йода. Это важнейший элемент для физического и умственного развития взрослых и детей. В настоящее время потребление йода ниже в 2-3 раза нормы. Вот почему куриное яйцо, которое обогащено йодом, является просто идеальным продуктом, чтобы восполнить недостаток данного элемента в организме. |
Закуска «кораблики»
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
огурцы – 2,
крабовые палочки – 150 г,
красный и желтый перец – по 1 шт.,
яйца вареные – 3,
кукуруза консервированная – 3 ст.л.,
нарезанный укроп – 1 ст.л.,
майонез – 3 ст.л.,
щепотка соли,
черный перец,.
Инструкция по приготовлению:
Моем огурцы, режем пополам вдоль, удаляем мякоть.
Удаляем сердцевину из сладкого перца. Мелко режем огуречную мякоть с желтым перцем, яйцами и крабовыми палочками. Смешиваем с кукурузой, зеленью, майонезом, перцем и солью.
Наполняем лодочки из огурцов сделанной смесью. Вырезаем из красного перца треугольники в форме паруса, нанизываем на зубочистки и помещаем на лодочки. |
Фаршированные кабачки
Для приготовления блюда потребуются:
мясной фарш – 200 г,
вареный рис – 1 ст.л.,
маленькие кабачки – 4,
луковица – 1 шт.,
кинза,
немного соли и перца по вкусу.
Для приготовления соуса потребуются:
сливочное масло – 1/2 ст.л.,
мука - 1 стол. л.,
стакан сметаны.
Инструкция по приготовлению:
Моем молодые кабачки, обсушиваем, режем вдоль около на 1/4 и вынимаем аккуратно сердцевину таким образом, чтобы образовались глубокие «лодочки». Мелко рубим вынутую сердцевину со срезанной верхушкой ножом. Немного солим «лодочки» изнутри.
Нарезаем репчатый лук на мелкие кубики. Выкладываем в глубокую миску мясной фарш с репчатым луком и рублеными кабачками.
Добавляем 1 стол. л. с горкой сваренного риса до полуготовности с рубленой зеленью кинзы. Солим начинку, приправляем по вкусу черным свежемолотым перцем и тщательно вымешиваем.
Фаршируем приготовленной начинкой кабачки, кладем в лоток, дно которого залито небольшим количеством воды, и запекаем в заранее разогретой до 200 С духовке около 30 мин.
Чтобы приготовить белый соус, разогреваем сливочное масло в небольшой кастрюле, всыпаем в него одну ложку муки, тщательно перемешиваем.
После этого вливаем постепенно сметану, помешиваем тщательно венчиком содержимое кастрюли во избежание образования комков. Солим соус, доводим до кипения и убираем с огня. Подаем с белым соусом запеченные кабачки. |
Закуска из болгарского перца
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
болгарский перец разных цветов – по 2 шт.,
чеснок – 1 головка,
масло растительное для жарки,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем сладкий перец и обсушиваем. Разогреваем в сковородке растительное масло и на среднем огне обжариваем целиком стручки перца (вместе с семенами и плодоножками). При переворачивании стараемся не прокалывать перец, иначе вытечет сок. В случае, когда мякоть перцев чересчур плотная и толстая, то накрываем сковородку крышкой и продолжаем жарить на слабом огне до мягкости перцев.
Очищаем зубчики чеснока, режем на несколько частей и толчем с солью в ступке.
Натираем теплый обжаренный перчик с каждой стороны чесноком, толченым с солью. Выкладываем перец слоями в глубокий лоток и остужаем. |
Шляпки шампиньонов с креветками и ветчиной
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
крупные шампиньоны – 16 шт.,
сырые тигровые креветки – 16 шт.,
вареная ветчина – 100 г,
сливочный сыр – 100 г,
желток – 2 яйца,
чеснок - 1 зубчик,
петрушка с укропом – несколько веточек,
шнитт-лук – 1 маленький пучок,
немного соли,
черный свежемолотый перец.
Инструкция по приготовлению:
1. Протираем влажной тряпочкой грибы, аккуратно отделяем шляпки от ножек, мелко рубим ножки. Измельчаем чеснок. Нарезаем мелко ветчину. Измельчаем петрушку с укропом и шнитт-луком.
2. В случае, когда креветки замороженные, размораживаем их заранее на верхней полке в холодильнике в дуршлаге, который установлен в миске. Очищаем креветки от панцирей и удаляем кишечную вену, мелко режем мясо.
3. Соединяем измельченные ингредиенты, добавляем яичные желтки со сливочным сыром, немного солим, приправляем перцем и перемешиваем.
4. Наполняем полученной смесью шляпки шампиньонов и укладываем в пароварку. Готовим еще 30 минут.
Взамен вареной ветчины можно брать сыровяленый хамон либо прошутто. И тогда довольно обычное блюдо сразу же становится деликатесом. |
Бургеры из фасоли
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
консервированная фасоль – 500 г (промываем и обсушиваем),
мелко нарезанная зелень кинзы – ¼ стакана,
легкий майонез - 2 ст. л.,
панировочные сухари – 1 ст.л.,
молотый тмин – 0,5 ч.л.,
острый томатный соус – 0,5 ч.л.,
нарезанный латук – 1 стакан,
4 подогретых мини-питы,
сальса (соус) - 1/2 стакана.
Инструкция по приготовлению:
Если вы устаете так, что уже нет сил после работы готовить по вечерам, то позаботиться о буднях можно в выходные: делаем бургеры и кладем их в холодильник. Остается лишь поджаривать вегетарианские котлетки и раскладывать по питам.
1. Растираем в крупной емкости вилкой фасоль с майонезом до получения однородной массы. Вводим кинзу с панировочными сухарями, тмином, томатным соусом и хорошо перемешиваем. Обмакнем руки в муку и делаем из смеси 4 котлеты. Обваливаем каждую из них в муке.
2. Поджариваем котлеты на оливковом масле в сковороде (по 3 мин. на каждую сторону).
3. Выкладываем на питы латук с фасолевыми бургерами и поливаем их сальсой. |
|
