|
Закуски
Слово «закуска» означает саму еду, а именно то, что ей непосредственно предшествует. Главным назначением закусок является возбуждение аппетита. Всем известно, что без аппетита не происходит хорошего усвоения пищи, поэтому важная роль здесь принадлежит именно закускам.
Так как закуски обычно подаются на стол перед основным блюдом, то они не должны являться сытными. Немного острый вкус многих закусок и их неизменно привлекательный вид хорошо настраивают на обед.
Рецепты закусок довольно разнообразны. Самыми традиционными закусками считаются различные соленья из овощей, рыбы и грибов. В любое время года желанной гостьей на столе является квашеная капуста. Это не только прекрасная закуска, но и замечательный гарнир к мясным блюдам, ароматная начинка для пирогов. Также как квашеную капусту, в нашей стране любят и соленые огурцы, которые оказываются всегда к месту в любое время, отлично дополняя рыбные и мясные блюда.
Большое многообразие рецептов закусок позволяет на каждое торжество готовить всегда новые и необычные закуски. Однако в России культура потребления и приготовления закусок развита слабовато. Часто отделываясь традиционными соленьями, хозяйки упускают из виду множество других продуктов, из которых можно сделать вкусные, а, главное, красиво оформленные закуски.
На сайте представлены рецепты закусок с фото, чтобы можно было наглядно оценить всю прелесть этих блюд.
Обычно закуска воспринимается людьми как необходимое сопровождение к алкогольным напиткам, а когда мы говорим о праздничном столе, то они являются непременным его атрибутом перед подачей горячего. Легкие закуски, как правило, хорошо подходят к крепким напиткам. К примеру, нарезанные колбасу и сыр тоже можно отнести к закускам. Также закуски бывают и горячие, приготовленные довольно интересно и способные украсить любой стол. Рецепты закусок можно «подсмотреть» в истории традиционной русской кухни, отличавшейся обилием разнообразных горячих закусок.
В то время как при подаче вторых блюд обычно по этикету требуется наличие ножа, то для употребления закусок можно обойтись и без него. «Плохим тоном» это считаться не будет, поскольку главным правилом приготовления закусок является достаточно мелкая их нарезка. Закуски обычно подаются в небольшом количестве без гарнира, иногда к ним подается соус. Стоит всегда помнить, что закуски должны не утолять аппетит, а возбуждать его.
Роллы из лазаньи
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
волнистая лазанья – ½ упаковки (9 пластин),
вяленые томаты – 2 банка (по 410 г),
томатный соус – 1 банка (225 г),
тертая нежирная рикотта – 420 г,
тертая нежирная моцарелла – ½ стакана,
оливковое масло – 1 ч.л.,
тертый пармезан – 3 ст.л.,
черный перец грубого помола – 0,5 ч.л.,
нарезанная зелень базилика – 4 ст.л.,
1 нарезанная луковица небольшого размера,
1 нарезанный мелко цуккини,
мелко нарезанные каперсы - 1 ст. л.,
1 нарезанный мелко небольшой помидор.
Инструкция по приготовлению:
1. Отвариваем в большой кастрюле лазанью согласно указаниям на упаковке. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой из-под крана. Снова перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы вода покрыла пасту. Одновременно в керамической или стеклянной 3-х литровой форме для выпекания смешиваем вяленые помидоры и томатный соус, раздавим их ложкой.
2. Готовим начинку, для чего в глубокой миске смешиваем рикотту с моцареллой, пармезаном, 3 ст. л. базилика и перцем.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем пластины лазаньи на сухое кухонное полотенце. Распределяем 0,5 стакана начинки на каждой пластине и сворачиваем их в форме рулета. Разрезаем каждый рулет пополам поперек. Укладываем роллы вниз срезанной стороной в соус в форме для выпекания, накрываем неплотно фольгой. Запекаем в течение 35-40 минут.
4. В это время готовим подливку, для чего разогреваем в небольшой сковороде на небольшом огне оливковое масло. Всыпаем лук и обжариваем до мягкости и получения золотистого цвета. Добавляем цуккини и готовим до мягкости. Всыпаем нарезанные каперсы с помидором и оставшейся 1 ст. л. базилика. Тщательно прогреваем.
5. Раскладываем роллы с соусом по шести тарелкам, добавляем сверху ложкой подливку. |
Сэндвичи со свининой барбекю
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
патока светлая – 3 стол. л.,
кетчуп - 3 ст. л.,
ворчестерский соус – 1 ст.л.,
свежая лимонная цедра – 0,5 ч.л.,
чеснок, пропущенный в прессе, - 1 зубчик,
мелко нарезанный свежий имбирь – 1 ст.л.,
свиная вырезка – 2 куска по 350 г,
маленькие свежие круглые булочки – 12 шт.
Инструкция по приготовлению:
1. Готовим гриль. Смешиваем в миске патоку с кетчупом, ворчестерским соусом, имбирем, лимонной цедрой и чесноком. Кладем свинину в маринад, чтобы он хорошо покрывал ее.
2. Мясо выкладываем на решетку гриля. Распределяем ложкой оставшийся маринад по нему. Поджариваем 15-20 минут свинину, перевернув 1 раз, чтобы она могла зарумяниться снаружи, однако осталась немного розоватой внутри.
3. Нарезаем мясо перед подачей на тонкие ломтики. Подаем на свежих булочках, поливаем соком, собравшимся в жаровне. |
Клубные сэндвичи с ростбифом и вальдорфским салатом
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
красный лук - 4 тонких колечка,
яблоко голден делишез, очищенное и мелко нарезанное, - 0,5 шт.,
мелко нарезанные стебли сельдерея - 2 шт.,
легкий майонез – 4 ст.л.,
15-процентная сметана - 2 ст. л.,
свежий лимонный сок – ½ ч.л.,
консервированный хрен – 1 ст.л.,
хлеб грубого помола – 12 ломтиков (с добавлением семечек, можно поджарить по желанию),
ростбиф, нарезанный на тонкие ломтики, - 230 г,
кресс-салат – один пучок (жесткие хвостики обрываем).
Инструкция по приготовлению:
Заправка из хрена с сочной смесью яблок и сельдерея способна подчеркнуть вкус ростбифа. А лук, вымоченный в холодной воде, станет менее резким и хрустящим.
1. Кладем в маленькую миску лук и заливаем почти ледяной водой таким образом, чтобы она полностью его покрыла. Оставляем на 15 минут. Сливаем воду и обсушиваем лук.
2. Смешиваем в отдельной миске яблоки с сельдереем, 2 стол. л. майонеза, 1 ст. ложкой сметаны и лимонным соком. Тщательно перемешиваем. Смешиваем в чашке остальные 2 стол. л. майонеза, хрен и 1 ст. л. сметаны.
3. Раскладываем смесь с хреном на четыре ломтика хлеба. Кладем сверху кусочки ростбифа, лук с кресс-салатом. На другие 4 ломтика хлеба раскладываем смесь из яблока с сельдереем и кладем их (вверх смесью) на ломтики с ростбифом. Накрываем сверху оставшимся хлебом. Разрезаем при подаче сэндвичи пополам. |
Сливочные тосты
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
крупные яйца – 4 шт.,
минеральная вода - 4 ст. л.,
соль - 1/4 ч. л.,
черный перец грубого помола – ¼ ч.л.,
масло растит. – 2 стол. л.,
хлеб или батон – 4 ломтика,
масло сливоч. - 4 ч. л.,
помидоры среднего размера, порезанные колечками, - 400 г,
нарезанный мелко зеленый лук – 2 ст.л.
Инструкция по приготовлению:
Хрустящие ломти хлеба, которые поджарены в тостере, отлично сочетаются с продуктами. Данный рецепт может выручить в различных ситуациях, в особенности, когда придут нежданные гости.
1. Немного взбиваем венчиком яйца и минеральную воду, соль, перец и поджариваем. Как только яичница остынет, разрезаем на четыре части.
2. Готовим в тостере ломтики хлеба, после чего намазываем их маслом, а сверху кладем дольки томатов и кусочки яичницы. Посыпаем сверху кольцами зеленого лука. |
Куриные шашлычки с сальсой из папайи
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
рисовый уксус – 2 ст.л.,
кунжутное масло – 2 ст.л.,
свежий сок лимона – 1 ст.л.,
легкий соус соевый – 1 ст.л,.
соус хойсин - 1 ст. л.,
измельченный чеснок – 1 ч.л.,
измельченный имбирь – 1 ч.л.,
куриные грудки – 500 г (филе, нарезанные на кусочки по 2 см),
бамбуковые шпажки – 6 шт.
Для приготовления сальсы потребуются:
оливк. масло – 2 стол. л.,
лук-шалот – 2 шт., (мелко нарезанный),
измельченный имбирь – 2 ч.л.,
порошок карри – ½ ч.л.,
крупная спелая папайя, очищенная и мелко нарезанная,
свежий сок лайма - 2 ст. л.,
нарезанная зелень кинзы - 1 ст. л,
немного соли по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
Блюдо является идеальной закуской для коктейльной вечеринки.
1. Смешиваем в крупном пластиковом пакете, имеющем герметичную застежку, уксус с кунжутным маслом, лимонным соком, соевым соусом, соусом хойсин, чесноком и имбирем, добавляем кусочки курятины, тщательно перемешиваем. Закрываем пакет, выпускаем из него больше воздуха. Кладем на час в холодильник. Замачиваем шпажки на 20 минут в холодной воде.
2. Готовим сальсу: разогреваем в литровой кастрюле оливковое масло на умеренном огне. Добавляем шалот с имбирем и готовим примерно 6-7 минут, помешиваем часто. Всыпаем карри и готовим еще минуту. Перекладываем смесь в комбайн, добавляем папайю, кинзу, сок лайма и соль. Измельчаем до получения однородной массы. Выкладываем в сервировочную тарелку сальсу и держим при комнатной температуре.
3. Готовим гриль, для чего нанизываем кусочки курицы на шпажки, выкладываем на решетку гриля и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты, периодически переворачиваем, пока готовящееся мясо не потеряет розовый цвет. Выкладываем шашлычки на тарелку. Подаем с ломтиками лайма и сальсой. |
Брускетты для пикника
Для приготовления блюда потребуются:
оливк. масло – 1 ст.л.,
итальянский хлеб чиабатта – 1 батон,
чеснок – 2 зубчика, очищенный и разрезанный пополам.
Для приготовления начинки потребуются:
консервированная белая фасоль – 450 г (промытая и обсушенная),
мелко нарубленная петрушка – 1 ст.л.,
масло оливк. – 1 ст.л.,
нарубленная мелко зелень шалфея – 1 ч.л.,
сок лимона – 1 стол. л.,
соль - 0,25 ч.л.,
перец черный - 1/8 ч. л.
Инструкция:
1. Готовим одну из начинок и отставляем в сторону.
2. Готовим гриль. Срезаем с батона горбушки и нарезаем по диагонали на ломтики в толщину 1 см.
3. Выкладываем эти ломтики на решетку и поджариваем примерно 8-10 мин., иногда переворачивая. Натираем с одной из сторон разрезанным чесноком и смазываем оливковым маслом.
4. Выкладываем перед подачей к столу на каждую из брускетт начинку из белой фасоли (можно козьего сыра), а из томатов - сверху.
Начинка из белой фасоли. Слегка разминаем вилкой фасоль. Добавляем петрушку с лимонным соком, маслом, шалфеем, солью, перцем и хорошо перемешиваем. |
Чеснок, запеченный в сливках
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
молодой чеснок – 4 головки,
9-процентые сливки - 400 мл,
молотый мускатный орех – 1 щепотка,
сухой молотый тимьян,
немного соли,
перец.
Инструкция по приготовлению:
Добавляем в сливки тимьян, мускатный орех, соль с перцем по вкусу. Тщательно перемешиваем.
Раскладываем головки чеснока по небольшим формочкам или же помещаем в одну форму, вливаем сливки. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут.
Можно подать чеснок в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице. Из сливок, где он запекался, получается довольно вкусный соус, когда их слегка загустить мукой. |
Жареный сыр
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
сулугуни – 400 г,
мука - 3 стол. л.,
немного соли,
перец и сухой тимьян,
яйца – 2,
молоко - 1 стол. л.,
белый хлеб – 4 стол. л. крошек,
масло растительное – 2 ст.л.,
сливоч. масло – 50 г.
Инструкция по приготовлению:
Разрезаем на 8 толстых частей сулугуни. Обваливаем каждый из кусков в муке, который смешан с солью, тимьяном и перцем.
Взбиваем яйца с молоком. Обмакиваем в яичную смесь кусочки сыра, после чего обваливаем в хлебных крошках. Повторяем данные действия. Выкладываем куски на плоское блюдо и ставим на 30 минут в холодильник.
Разогреваем в сковородке растительное и сливочное масло. Обжариваем сыр с каждой из сторон по 3 минуты. Подаем со свежими овощами горячим. |
Закуска из огурцов и сладкого перца
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
огурец – 2 шт.,
крупный сладкий перец – 1,
слабосоленая брынза – 150 г,
винный уксус – 1/2 ч.л.,
соевый соус – 1 стол. л.,
масло оливк. – 2 ст.л.,
черный перец.
Инструкция по приготовлению:
Моем огурцы с перцем. Нарезаем огурцы на тонкие продольные пластины, затем на квадраты со стороной в 3 см. Таким же способом режем перец, удаляем сердцевину. Выкладываем овощи в миску, добавляем соевый соус с черным перцем, уксусом и маслом, перемешиваем и оставляем примерно на 30 минут.
Нарезаем брынзу таким же способом, как овощи. Складываем квадратики послойно - огурцы, брынзу, перец, брынзу, огурец. Следующая башенка делается следующим образом: кладем вниз и вверх квадраты из перца. Таким же способом делаем все башенки. |
Медальоны из свинины
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
свиная вырезка – 400 мл,
масло растительное – 100 мл,
черный перец,
немного соли.
Для приготовления горчичного соуса потребуются:
растительное масло – 1 ст.л.,
лук зеленый - 40 г,
сметана – 100 мл,
горчица – 85 г,
молоко – 0,5 стакана.
Инструкция по приготовлению:
Тщательно моем свинину холодной водой, нарезаем на небольшие кусочки в толщину 1,5-2 см и отбиваем хорошо кухонным молоточком. Солим, перчим, добавляем по вкусу специи. Для данного рецепта можно взять не только свинину, подходит также молодая баранина.
Разогреваем на сковородке растительное масло и на нем обжариваем свиные отбивные с 2-х сторон до полной готовности.
Готовим соус в отдельной посуде, для чего смешиваем растительное масло со сметаной, горчицей и молоком. Моем зеленый лук, обсушиваем на салфетке и режем мелко. Соединяем лук с соусом. Тщательно все перемешиваем.
Выкладываем свиные медальоны в глубокое блюдо и заливаем соусом.
Данное блюдо можно примерно 10-15 минут потомить в духовке под закрытой крышкой. Таким образом медальоны будут более ароматными и сочными.
Подаем на гарнир картофельное пюре или рис. |
|
