|
Закуски
Слово «закуска» означает саму еду, а именно то, что ей непосредственно предшествует. Главным назначением закусок является возбуждение аппетита. Всем известно, что без аппетита не происходит хорошего усвоения пищи, поэтому важная роль здесь принадлежит именно закускам.
Так как закуски обычно подаются на стол перед основным блюдом, то они не должны являться сытными. Немного острый вкус многих закусок и их неизменно привлекательный вид хорошо настраивают на обед.
Рецепты закусок довольно разнообразны. Самыми традиционными закусками считаются различные соленья из овощей, рыбы и грибов. В любое время года желанной гостьей на столе является квашеная капуста. Это не только прекрасная закуска, но и замечательный гарнир к мясным блюдам, ароматная начинка для пирогов. Также как квашеную капусту, в нашей стране любят и соленые огурцы, которые оказываются всегда к месту в любое время, отлично дополняя рыбные и мясные блюда.
Большое многообразие рецептов закусок позволяет на каждое торжество готовить всегда новые и необычные закуски. Однако в России культура потребления и приготовления закусок развита слабовато. Часто отделываясь традиционными соленьями, хозяйки упускают из виду множество других продуктов, из которых можно сделать вкусные, а, главное, красиво оформленные закуски.
На сайте представлены рецепты закусок с фото, чтобы можно было наглядно оценить всю прелесть этих блюд.
Обычно закуска воспринимается людьми как необходимое сопровождение к алкогольным напиткам, а когда мы говорим о праздничном столе, то они являются непременным его атрибутом перед подачей горячего. Легкие закуски, как правило, хорошо подходят к крепким напиткам. К примеру, нарезанные колбасу и сыр тоже можно отнести к закускам. Также закуски бывают и горячие, приготовленные довольно интересно и способные украсить любой стол. Рецепты закусок можно «подсмотреть» в истории традиционной русской кухни, отличавшейся обилием разнообразных горячих закусок.
В то время как при подаче вторых блюд обычно по этикету требуется наличие ножа, то для употребления закусок можно обойтись и без него. «Плохим тоном» это считаться не будет, поскольку главным правилом приготовления закусок является достаточно мелкая их нарезка. Закуски обычно подаются в небольшом количестве без гарнира, иногда к ним подается соус. Стоит всегда помнить, что закуски должны не утолять аппетит, а возбуждать его.
Рулетики из баклажанов с беконом
Для приготовления блюда потребуются:
2-3 баклажана,
200 г бекона,
сыр твердый - 200 г,
кунжутные семена - 4 стол. л.,
красный перец,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Нарезаем сыр брусочками, бекон с баклажанами – на тонкие ломтики.
Посыпаем ломтики бекона кунжутом и перцем, кладем на них баклажаны, солим. Выкладываем на края ломтиков сыр, сворачиваем рулетики, скалываем деревянной шпилькой.
Обжариваем рулетики перед подачей. Можно отдельно подавать томатный соус (острый). |
Ветчина в сыре
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
300 г ветчины брусочком,
твердый сыр - 400 г,
20 г желатина,
вода - 50 г,
150 г петрушки или укропа.
Инструкция по приготовлению:
Заливаем желатин кипяченой холодной водой, даем набухнуть. Распускаем на водяной бане.
Натираем сыр на мелкой терке, добавляем рубленную мелко зелень с желатином. Перемешиваем массу и выкладываем на пергамент, кладем сверху брусочек ветчины. Плотно соединяем края массы, оборачиваем пергаментом ветчину в сыре. Ставим на 2 часа в холодильник.
Нарезаем перед подачей ломтиками и оформляем зеленью. |
Медальончики из ветчины
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
250 г ветчины,
200 г сливочного масла,
300 г взбитых сливок,
5 вареных яиц,
3 яблока,
соус, уксус и хрен - 100 г.
Инструкция по приготовлению:
Измельчаем ветчину, взбиваем миксером с маслом, после этого перемешиваем со сливками до получения пены.
Измельчаем яичные желтки и перемешиваем с соусом.
Режем яблоки на круглые ломтики, заранее удаляем сердцевину, смазываем соусом, смешанным с желтками, посыпаем тертыми белками (немного оставляем для оформления) и выпускаем на них из кондитерского шприца или корнетика взбитую массу.
Оформляем зеленью и яичными белками. |
Закуска холодная «варову»
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
30 г жареной грудинки,
40 г ветчины,
60 г жареной мякоти говядины,
50 г копченого сала,
50 г голландского сыра,
головка репчатого лука,
стакана соуса хрена со сметаной,
черный перец,
соль.
Инструкция по приготовлению:
Нарезаем грудинку с говядиной и ветчиной на тонкие ломтики. Нарезаем сало соломкой. Режем сыр ломтиками, а лук репчатый - кольцами.
Укладываемы нарезанные продукты на блюдо и оформляем зеленью. Подаем отдельно соус. |
Шарики из ветчины
Для приготовления блюда потребуются:
400 г ветчины,
яйца - 2 шт.,
стакан кукурузных хлопьев,
мягкий плавленый сыр - 2 ст. л.,
горчица - 0,5 ч.л.,
2 капли абаско,
острый кетчуп - полстакана,
0,5 стакана джема абрикосового,
сливоч. масло - 1 ч.л.,
2 ч.л. рубленой зелени петрушки.
Инструкция по приготовлению:
Мелко рубим ветчину или пропускаем в мясорубке, добавляем яйца с измельченными хлопьями, сыром, горчицей, зеленью и соусом табаско. Перемешиваем массу и формируем шарики. Выдерживаем их не меньше получаса в холодильнике.
Выкладываем шарики на противень, смазанный маслом, и наносим кисточкой смесь джема и кетчупа на поверхность. Запекаем примерно 5 минут до получения глянцевой корочки. |
«Сюрприз» с беконом
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
сыр сулугуни, адыгейский или брынза - 400 г,
2 сладких перца,
200 г ветчины или бекона,
щепотка тертого мускатного ореха,
пучок зеленого лука,
зеленый салат - 10-20 листиков.
Инструкция по приготовлению:
Нарезаем сыр на брусочки, ветчину – на тонкие длинные ломтики.
Режем перец узкими полосками вдоль.
Надрезаем брусочки сыра и вкладываем в каждый из них полоску перца.
Посыпаем ветчину мускатным орехом и заворачиваем в каждый из ломтиков брусок сыра с перцем. Перевязываем пером лука зеленого и оформляем листиками салата. |
Рулетики из ветчины рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
24 ломтика ветчины,
мягкий плавленый сыр - 200 г,
2-3 пера лука зеленого,
1 ст.л. зелени укропа,
3 ст.л. соуса чили,
сладкий маринованный перец - 1.
Инструкция по приготовлению:
Смешиваем сыр с мелко нарезанным луком и перцем, зеленью укропа и соусом чили.
Полученной смесью смазываем ломтики ветчины и сворачиваем их рулетиками. Накрываем пищевой пленкой и выдерживаем рулетики в холодильнике. |
Рулетики с сыром рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
400 г ветчины,
сыр - 350 г,
1 ст.л. сливочного масла.
Инструкция по приготовлению:
Нарезаем ветчину с большей частью сыра на тонкие широкие ломтики. Натираем оставшийся сыр на мелкой терке.
Раскладываем на ломтики ветчины сыр, сворачиваем рулетики, скрепляем деревянными шпажками.
Укладываем рулетики на противень, смазанный маслом, посыпаем тертым сыром и запекаем до получения золотистой корочки.
Подаем, оформляем зеленью.
Можно рулетики укладывать на хлебные ломтики. |
Завитки из ветчины с бананами рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
8 ломтиков ветчины,
бананы - 2 шт.,
250 г густой сметаны,
корень хрена - 40 г,
сок лимона,
1 ч.л. сахара,
немного соли.
Инструкция по приготовлению:
Натираем хрен, добавляем несколько капель сока лимона, сахар, соль и аккуратно перемешиваем со взбитой сметаной. При этом часть ее оставляем для оформления.
Смазываем ломтики ветчины приготовленной массой и заворачиваем в них по ¼ очищенных бананов. Оформляем завитки остальной взбитой сметаной. |
Мясное ассорти рецепт
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
1-1,5 кг мясных гастрономических продуктов (салями, ветчины, буженины, курицы, копченой корейки, вареного языка),
2 ст.л. каперсов,
консервированные или свежие овощи,
хрен, соус с уксусом - 250 г.
Инструкция по приготовлению:
Нарезаем мясные продукты на тонкие ломтики и раскладываем, чередуя по цвету, на блюде.
Раскладываем рядом каперсы с овощами, которые нарезаны на кружочки или дольки.
Подаем отдельно соус, который посыпан рубленой зеленью. |
|
