Спагетти с цуккини, орехами и изюмом

Вегетарианский вариант итальянской пасты с грецкими орехами, тонкими ломтиками цуккини, сладким изюмом и пармезаном…

Ингредиенты:

спагетти — 350 г
оливковое масло — 3 ст. л.
нарезанные грецкие орехи — 1/2 стакана (60 г)
нарезанный чеснок — 4 зубчика
нарезанный тонкими полукольцами цуккини — 750 г
изюм — 3/4 стакана
соль, перец
тертый пармезан — 30 г

Приготовление:

Спагетти приготовить, согласно инструкции на упаковке.

Тем временем, в сковороде на среднем огне разогреть масло и обжарить в нем орехи, часто помешивая, в течение 3-4 мин.

Добавить чеснок и жарить, помешивая, еще около минуты. Затем положить цуккини, изюм, приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, 4-5 мин., пока кабачки не станут мягкими.

Добавить спагетти, перемешать, посыпать пармезаном и подавать.