Ингредиенты:
куриный бульон — 3 стакана
вода — 2 стакана
спаржа — 350 г
мелко нарезанный лук — 1 шт.
сливочное масло — 4 ст. л.
рис Арборио — 1 1/4 стакана
сухое белое вино — 1/4 стакана
очищенные креветки — 350 г
тертая цедра лимона — 1 ст. л.
тертый пармезан — 30 г
нарезанная петрушка — 2 ст. л.
Приготовление:
Со спаржи срезать грубые кончики и нарезать на 3-4 части. В кастрюле довести до кипения бульон и воду. Отварить спаржу в течение 4 мин., вынуть шумовкой и переложить в миску с ледяной водой. Бульон оставить на медленном огне, накрыв крышкой.
В другой кастрюле обжарить лук в 2 ст. л. масла вместе с 1/4 ч. л. соли, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Добавить рис и жарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Влить вино и варить, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости.
Затем влить 1/2 стакана бульона и тушить, помешивая, пока он полностью не впитается. Продолжать добавлять бульон, по 1/2 стакана за раз, пока рис не станет сливочным и нежным, не потеряв при этом форму (масса должна будет напоминать густой суп), около 18-20 мин. (при этом не обязательно использовать весь бульон).
Добавить креветки и тушить 2-3 мин.
Наконец, добавить спаржу, цедру лимона, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, пармезан, петрушку и перец по вкусу (при необходимости, можно разбавить ризотто оставшимся бульоном).
