Рис с овощами, лимоном и мятой

Все многообразие вкусов свежих овощей и ароматов трав в одном полезном и вкусном гарнире…

Ингредиенты:

оливковое масло — 1/2 стакана
нарезанный кубиками лук — 1 шт.
нарезанная кубиками морковь — 1 шт.
рубленный чеснок — 1 ст. л.
соль, перец
вода — 3,5 стакана
тертая цедра лимона — 1 ч. л.
сок лимона — 2 ст. л.
длиннозерный рис — 1,5 стакана
тонко нарезанный наискосок зеленый лук — 4 перышка
нарезанные листья мяты — 1-2 веточки

Приготовление:

В кастрюле на медленном огне разогреть масло. Добавить лук, морковь и жарить около 10 мин. Добавить чеснок и готовить еще 3 минуты. Приправить солью и перцем.

Воду довести до кипения, вместе с соком и цедрой лимона. Добавить рис, уменьшить огонь и варить под крышкой, пока рис не впитает всю жидкость, около 20 мин. Переложить рис в миску, добавить зеленый лук, мяту и перемешать с помощью вилки.