Ингредиенты:
потроха индейки
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
черешок сельдерея — 1 шт.
черный перец горошинами — 8 шт.
лавровый лист — 2 шт.
мука — 40 г
мадера — 150 мл
желе из красной смородины — 2 ст. л.
Приготовление:
Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук порезать дольками. Потроха, морковь, лук, сельдерей, горошины перца и лавровый лист залить 1 л воды и варить под крышкой 45 мин., снимая пену. Затем охладить и процедить.
С противня, где готовилась птица собрать сок (без жира), подогреть, добавить муку, постоянно помешивая, влить вино и прокипятить в течение 1 мин.
Влить бульон, довести до кипения, добавить желе и варить 5 мин. Приправить, процедить и перелить в соусник.
Ингредиенты:
оливковое масло — 2 ст. л.
красный репчатый лук — 400 г
цедра и сок 1 крупного апельсина
семена кориандра — 1 ч. л.
щепотка молотой гвоздики
лавровый лист — 1 шт.
сахар — 150 г
сухое красное вино — 150 мл
клюква — 450 г
Приготовление:
Лук тонко порезать и обжарить на оливковом масле. Добавить сок и цедру апельсина, размятые семена кориандра, гвоздику, лавровый лист, сахар и вино. Варить на небольшом огне 40 мин.
Добавить клюкву, довести до кипения и варить еще 20 мин. Охладить.
Ингредиенты:
лук — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
вода — 0,5 л
крошки из белого хлеба — 150 г
тертый мускатный орех — 1 ч. л.
сливочное масло — 50 г
сметана — 200 мл
мука — 50 г
соль, перец
Приготовление:
Лук очистить, разрезать на 4 части и в каждую воткнуть по гвоздичке. Муку обжарить со сливочным маслом, развести водой, положить лавровый лист (2 шт.) и лук с гвоздикой. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
Вынуть лук и лавровый лист, добавить хлебные крошки, приправить мускатным орехом.
Добавить сметану, перемешать и подогреть. Перелить в соусник и украсить лавровым листом.
Рецепт потрясающей фаршированной индейки вы найдете здесь.
