Рецепт рикотты и лазаньи с рикоттой от Уриеля Штерна

Для рикотты: 2 литра молока с температурой не выше комнатной, сок половины лимона, ? ч.л. соли Для пасты: 150 гр муки из твердых сортов пшеницы, 150 гр просеянной цельнозерновой муки, 3 яйца, 3 желтка, щепотка соли Для соуса: половина луковицы, 2 зубчика чеснока, 400 г консервированных томатов ( лучше измельченных), сахар, соль по вкусу, по 1 ч.л. сушеных орегано и базилика, оливковое масло Начинка для лазаньи: 200 г рикотты, желток одного яйца, 100 г шпината Готовим соус. Мелко нашинкуйте лук, бросьте его в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до прозрачности. Добавьте чеснок, пассеруйте 2 минуты, введите помидоры с соком, тушите 5 минут. После приправьте специями и травами. Соус готов. Готовим пасту. Замесите тесто в комбайне на медленной скорости (3 минуты), после переключите на более высокую скорость. Вымешивайте тесто 10 минут. С помощью тестораскатки раскатайте тесто до толщины №4. С помощью лапшерезки нарежьте тесто. Вскипятите воду, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Опустите тальятелле в воду на 3-5 минут. Сцедите воду, смешайте с заранее приготовленным соусом. Украсьте крупно нарезанной зеленью.