Рецепт домашнего майонеза

Хм, а я почему-то до конца ждал, когда же добавят сметану… я был АБСОЛЮТНО УВЕРЕН, что в майонезе должна быть сметана!.. Каким я был идиотом и как всё, на самом деле, проще!..

Ну, старик, теперь, чтобы коэффициент домашности данного блюда довести до абсолюта, надо горчицу не из баночки добавить, а самому её приготовить! Справишься? А то могу помочь. Я горчицу регулярно? себе готовлю. Там тоже всё НАМНОГО проще, чем пишут в тырнете. Могу заснять и видеоответить. 🙂

Химический состав куриного яйца.
Белок: 90% — вода, 10% — протеин. Желток: 50% — вода, 30% — жиры и эмульгаторы, 20% — протеин.

Так что яйцо практически полностью состоит из воды и эмульгаторов. Соответственно, добавление воды из вне никак не может отрицательно влиять на «взбиваемость».

Плохо взбиваются СТАРЫЕ яйца, так как в процессе старения? белок постепенно теряет влажность, более плотная часть белка разжижается и белок теряет прежнюю способность образовывать устойчивую пену.

А вот и нифига))При хранении? в магазине перепелиные яйца легко от куриных хвастают сальмонеллу)))

Пивко как то? гламурно, надо стопарик водочки забубенивать или типо того 😉

в яйце? содержится жир а жир с водой не смешивается, но если добавить эмульгатор то все взобьется