Ткемали – соус грузинский, который считается номером один в этой кухне. Считается, что без соуса ткемали трудно пережить нескончаемые грузинские застолья, поскольку кислые сливы отлично помогут справляться с жирной пищей.
Ткемали соус
Для приготовления соуса ткемали потребуются следующие ингредиенты:
По вкусу кинза (или кориандр),
0,5 стакана сливы ткемали,
По вкусу укроп,
1 стручковый красный перчик,
3 чесночных зубчика,
По вкусу молотый кориандр с морской солью.
Готовим соус ткемали строго по следующей инструкции:
1. Положите сливы в кастрюлю, налейте воду таким образом, чтобы она могла покрыть ягоды, и поставьте на огонь. Варятся сливы довольно быстро, хватает всего 10 минут.
2. Слейте воду. Руками вытаскивайте косточки и помните сливы ложкой. Можно их протереть через дуршлаг либо разбить миксером. При этом получится однородная масса, напоминающая повидло.
3. Нарежьте мелко перец и вмешайте его в сливы. Посолите. Потолчите в ступке кинзу, укроп с чесноком и также перемешайте со сливами. Добавьте небольшое количество кориандра. Считается, что не существует ткемали без травки омбало, растущей лишь в Грузии, — здесь не найти ее. Однако можно отлично обойтись и без омбало, не ощущая никакой разницы.
4. Соус ткемали. Он съедается довольно быстро. При желании готовить ткемали на зиму, необходимо только сварить сливу, отделяя ее от косточек, немного посолить, после чего закрутить в банки. И только затем, зимой, прежде чем пустить соус ткемали в дело, туда добавляем кинзу с перцем и чесноком. По весне, как только слива выросла, однако не поспела, принято в Грузии пригласить гостей на свежесваренный соус ткемали. Обычно к нему готовится курица, мясо, рыба и молодая картошка. Однако главное – это все же ткемали. После долгой зимы такое молодое блюдо по-особенному вкусное.
Ткемали является особым кислым сортом сливы. Ткемали в Росси отыскать довольно сложно, поскольку на рынках продается лишь алыча. Из нее также можно варить ткемали, однако это будет уже не то. Однако если решено варить соус ткемали из алычи, лучше взять неспелую. Не стоит пытаться делать ткемали из более сладких слив. Что касается омбало, она является грузинской разновидностью мяты. Листочки данного многолетнего растения, свежие и высушенные, используются как приправа и в приготовлении различных сыров и соусов.
