Таджикская кухня, рецепты которой предлагаются ниже, — это блюда из баранины, курдючного сала, субпродуктов, дичи. Свинина в рецептах таджикской кухни исключается полностью.
Таджикская кухня рецепты
Рыба употребляется в ограниченных количествах. Как правило, это форель и маринка, которые лишь жарятся.
Большое место в рецептах таджикской кухне отводится мучным изделиям, среди которых очень популярны лепешки, чак-чак, самбуса, манты и санза. Причем лепешки употребляются вместо хлеба.
Среди овощей распространены довольно широко морковка, картофель, тыква и репа.
В рецептах таджикской кухне особенное место занимают различные салаты, а также закуски из овощей. Они подаются в качестве самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного гарнира.
Предлагаем несколько рецептов таджикской кухни.
Для приготовления салата «Гиссар» потребуются следующие ингредиенты:
120 г баранины,
половинка яйца,
30 г картофеля,
Морковка – 25 г,
Свежие огурцы – 30 г,
Томаты – 30 г,
лук – 20 г,
катык — 26,
немного зелени, специй и соли.
Нарезаем средними кубиками отваренную в кожуре и очищенную картошку, отварную морковку, вареное мясо, томаты и огурцы. Рубим репчатый лук. Нарезаем вареное яйцо дольками. Соединяем продукты, добавляем перец, соль и выкладываем в сотейник. Поливаем при подаче катыком, украшаем дольками яйца и мелко нарубленной зеленью.
Для угро (супа с лапшой) потребуется:
125 г мяса,
35 г лука,
морковь – 35 г,
60 грамм гороха,
75 грамм картофеля,
60 мл кислого молока,
зелень,
лаврушка,
соль,
перец,
60 г муки,
0,5 яйца.
Варим бульон из говядины или баранины, добавив лук и морковь. Кладем в кипящий бульон замоченный заранее горох, а за полчаса до готовности добавляем картофель и варим на слабом огне. Минут за 10–15 до готовности супа в него опускаем угро (из муки и яйца), добавляем соль, специи и варим на минимальном огне. Кладем при подаче отварное нарезанное мясо, добавляем кислое молоко с рубленой зеленью.
Угро готовится следующим образом: добавляем в просеянную муку раствор соли с яйцом, водой и замешиваем крутое тесто, выдерживаем в теч. 30–40 мин. После этого раскатываем тесто в пласт в толщину 1–1,5 мм, нарезаем тонкую лапшу и немного подсушиваем ее.
