Ингредиенты:
оливковое масло — 1 ст. л.
тертая цедра лимона — 1 ч. л.
сок лимона — 1 ст. л.
филе белой рыбы — 600 г
крупно нарезанный лук — 1 шт. (маленькая)
сливочное масло — 1 ст. л.
морская соль
дольки лимона
горячий куриный бульон — 1 стакан
замороженный зеленый горошек — 500 г
сушеный лук — 2 ч. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбное филе разделить на 4 кусочка. Натереть каждый цедрой и соком лимона. Разложить по смазанным маслом листам пергаментной бумаги (лучше сделать двойной слой). Сверху распределить лук и кусочки сливочного масла. Аккуратно перенести на противень и свернуть конвертиками (запечатать концы и подогнуть длинный край вниз). Запекать в духовке около 10-15 мин.
Между тем, чтобы сделать гороховое пюре, довести бульон, горошек и сушеный лук до кипения и варить 5 минут. Слить и собрать отвар. Горошек вернуть в кастрюлю. Добавить сливочное масло и блендером или прессом для картофельного пюре, немного размять горошек (оставляя небольшие кусочки и добавляя, при необходимости, собранный отвар). Посолить и поперчить.
Пюре разложить по тарелкам, сверху положить по кусочку рыбы и сбрызнуть все соком, выделившемся при запекании. Посыпать морской солью и подавать, украсив лимонными дольками.
