Ингредиенты:
целая рыба (очищенная) — 1 шт. (около 1 кг)
соль, перец
оливковое масло — 1 ст. л.
нарезанный чеснок — 1 зубчик
измельченный лук — 1 шт.
нарезанная дольками цедра 1 лимона
Для соуса:
оливковое масло — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
нарезанный красный лук — 1 шт.
нарезанные кубиками баклажаны — 200 г
нарезанный кубиками цуккини — 200 г
измельченный чеснок — 4 зубчика
нарезанные помидоры — 400 г
томатный соус — 1 стакан
сахар — 1 ч. л.
соль и перец по вкусу
нарезанный базилик — 3-4 ст. л.
сок 1 лимона
веточка розмарина
оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Рыбу посолить и поперчить, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла. Внутрь вложить нарезанный чеснок (1 зубчик), лук и лимонную цедру. Положить в форму для запекания и убрать в холодильник.
Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить лук до полупрозрачности. Добавить баклажаны, кабачки, чеснок и жарить еще 3 минуты. Добавить помидоры и томатный соус. Приправить сахаром, солью и перцем, хорошо перемешать и тушить 5 минут. Добавить базилик и розмарин.
Залить рыбу приготовленным соусом и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45 мин., до готовности, поливая соусом каждые 10 мин.
Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком, оливковым маслом и украсить листочками базилика.
