Ингредиенты:
филе палтуса — 1 кг (толщиной около 1 см)
соль — 1 ч. л.
оливковое масло — 1/3 стакана
тонко нарезанный лук — 1 шт.
измельченный чеснок — 3 зубчика
молотый черный перец — 1/4 ч. л.
измельченные грецкие орехи — 1/4 стакана (30 г) плюс 2 ст. л.
гранатовый сок — 1 стакан
нарезанная цедра апельсина — 1 ст. л.
сок лайма — 2 ст. л.
молотый шафран, растворенный в 2 ст. л. горячей воды — 1/4 ч. л.
семена граната — 2 ст. л.
Приготовление:
Промыть рыбу в холодной воде, насухо промокнуть бумажным полотенцем и натереть с обеих сторон с 1 чайной ложкой соли. В сковороде разогреть 1/4 стакана масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить молотый черный перец, 1/4 стакана грецких орехов, гранатовый сок и цедру. Готовить все в течение 3 мин.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить рыбу в форму для запекания. На ломтиках палтуса разложить начинку и свернуть рулетиками (при необходимости, скрепить деревянными зубочистками). Полить рулетики шафрановой водой, соком лайма и оставшимся маслом. Запекать в духовке 10-15 мин., периодически поливая соусом.
Выложить рыбу на блюдо, полить соусом от запекания, посыпать оставшимися орехами, зернами граната и подавать.
