Ингредиенты:
филе морского языка (камбалы) — 500 г
крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
мука для присыпки
растительное масло — 3 ст. л.
сливочное масло — 6 ст. л.
рубленый лук-шалот (можно взять репчатый) — 1 шт. (крупный)
свежевыжатый апельсиновый сок — 1/4 стакана
сок лимона — 1 ст. л.
Приготовление:
Филе посыпать солью, перцем и обвалять в муке, стряхнув излишки. В сковороде на сильном огне разогреть половину растительного масла и обжарить в нем рыбу с одной стороны в течение 3 мин., затем перевернуть и жарить еще 1-2 мин., до золотисто-коричневого цвета. Снять с огня и убрать в тепло.
В другой сковороде разогреть оставшееся растительное и сливочное масло на сильном огне, до появления пены. Положить лук и обжарить его до золотистого цвета (масло при этом приобретет цвет лесного ореха), в течение 1 минуты. Затем влить апельсиновый сок и готовить еще минуту. Добавить сок лимона и, когда соус снова начнет закипать (появится пена), снять с огня. Приправить солью и перцем.
Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом и сразу же подавать.
