Сибас или же морской волк, принадлежит к семейству морских окуней. Обитает вдоль материкового склона на глубине 100-500 метров, имеет удлиненное тело, коричневое с прозелью на спине, серебристое на боках, светлое в брюшной части и крупную гладкую чешую.
Ингредиенты:
сибас — 1 шт.
артишоки – 350 г
куриный бульон – 150 г
чеснок, тимьян по вкусу
свежие томаты – 100 г
растительное масло – 30 г
сливочное масло – 50 г
Для соуса:
клешни лангустинов – 300 г
лук – 100 г
морковь — 100 г
фенхель — 100 г
стебель сельдерея – 100 г
красный портвейн 100 г
сливки 1 л
Приготовление:
Очищенные артишоки нарезаем дольками. Слегка обжариваем на растительном масле, затем добавляем сливочное масло, куриный бульон, чеснок и тимьян, затем – добавляем томаты, нарезанные крупным кубиком. Тушим до готовности.
Делаем соус. Режем овощи, обжариваем с овощами клешни лангустинов на сливочном масле. Добавляем красный портвейн и сливки, тушим около 30 минут, затем процеживаем через сито. Соус готов.
Рыбу разделываем на филе с кожей, солим и обжариваем на сливочном масле.
На тарелку выкладываем артишоки с томатами. Сверху помещаем рыбу и поливаем соусом.
К такому блюду хорошо подать свежий Салат.
