Ингредиенты:
2 окуня (по 350 г)
250 г копченой грудинки
1 ст. л. хлебных крошек
3 картофелины
8 маслин без косточек
1 зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
1 лимон (сок)
1 пучок зелени петрушки
соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Смешать оливковое масло, лимонный сок, мелко нарубленный чеснок, соль и немного перца.
Полученной смесью полить выпотрошенные и вымытые тушки морского окуня со всех сторон, накрыть пленкой и поставить для маринования на 2 ч в холодильник.
Рыбу вынуть из маринада и положить в подходящую по размеру форму для запекания. Между двумя тушками окуня положить кусок грудинки.
Отваренный картофель при необходимости очистить и нарезать небольшими кусочками. Половиной соуса, в котором мариновался окунь, полить картофель.
Зелень петрушки мелко нарубить и смешать с картофелем. Картофель выложить с зеленью вокруг рыбы. Маслины нарезать дольками и разложить по поверхности грудинки и картофеля.
Оставшимся маринадом полить грудинку. Хлебными крошками посыпать поверхность рыбы и запечь в духовке в течение 20-25 мин. при температуре 180°. Подавать запеченного морского окуня с ассорти из маринованных овощей.
Совет:
Для того чтобы на поверхности запеченной рыбы образовалась аппетитная корочка, хлебные крошки, которыми посыпают рыбу, можно смешать с 1 ст. л. натертого сыра твердых сортов.
Это блюдо хорошо сочетается со свежим Салатом.
