Ингредиенты:
филе морского окуня — 800 г
мука — 50 г
смесь острых специй — по вкусу
оливковое масло — 2-3 ст. л.
сливочное масло — 50 г
цуккини — 1 шт.
тыква — 1/2 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
тимьян
белое сухое вино — 125 мл
сок лимона — 2 ст. л.
соль, перец
Для соуса:
лук-шалот — 1 шт.
белое сухое вино — 50 мл
сливки — 100 мл
сок лимона — 1 ст. л.
рыбный или куриный бульон — 125 мл
охлажденное сливочное масло — 200 г
соль, перец
Приготовление:
Филе вымыть, обсушить и слегка надрезать кожицу (продольными полосками). Обвалять кусочки в муке и острых специях. Затем обжарить в смеси оливкового и сливочного масла по 2-3 мин. с каждой стороны и поставить в слабо разогретую духовку на 6-7 мин.
Цуккини и тыкву очистить, порезать на дольки и отварить в течение 2-3 мин. в соленой воде. Затем присыпать измельченным чесноком, солью, тимьяном, заправить маслом и немного потушить на сковороде, влив вино и сок лимона.
Для соуса измельчить и потушить лук-шалот, добавив вино. Когда оно испарится, добавить сливки и сок лимона, влить бульон, довести до кипения, посолить и поперчить, смешать с кусочками охлажденного сливочного масла.
Рыбку подавать вместе с овощами, полив полученным соусом.
Смотрите также еще один рецепт приготовления этой рыбы — Окунь в кляре с йогуртовым соусом.
