Мясо кальмаров диетическое и хорошо усваивается организмом. В нем содержится множество полезных веществ: калий, железо, йод, марганец, кальций и фосфор. Кроме того мясо кальмаров богато витаминами В, С и E.
Употреблять в пищу мясо кальмаров советуют людям с повышенным холестерином.
Кроме того что оно не содержит жир, входящий в состав мяса кальмаров таурин регулирует давление и сужает артерии.
Селен из мяса кальмаров способен превратить некоторые кислоты из организма человека в сильнейших борцов с солями тяжелых металлов.
Так же в мясе кальмаров большое количество лизина и аргинина, которые необходимы растущему детскому организму.
При приготовлении кальмара нужно помнить всего одно небольшое правило: чем дольше обработка, чем жестче и менее ценно мясо этого морепродукта. Поэтому варить или жарить кальмара нужно всего 3–5 минут, не более. Правда, если кальмары тушатся, то это занимает 10–15 минут. Контролировать процесс нетрудно, нужно только не отходить от плиты и почаще проверять степень упругости ножом.
Как и многие другие морепродукты, кальмаров лучше всего употреблять вместе с овощным гарниром. Овощи и подчеркнут нежный вкус кальмаров, да и все вместе они принесут больше пользы, отдадут все витамины, нормализуют пресловутый кислотно-щелочной баланс, а следовательно, и переваривание пищи.
Ингредиенты:
4 небольших кальмара
3 стебля сельдерея
0,5 цикория (нижняя часть)
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
пару капель кунжутного масла
0,5 ч. л. зиры
Приготовление:
Кальмары опустить в подсоленный кипяток, довести до кипения воду слить, обдать холодной водой, почистить. Нарезать треугольниками, с одной стороны нанести ножом параллельные друг другу насечки.
Смешать соевый соус (2 ст. л.), ложку масла, молотую зиру, лимонный сок, смешать этот маринад с кальмарами.
Сельдерей и цикорий нарезать тонкими полосками, обжарить с 1 ст. л. масла на сильном огне в воке, отложить.
Обжарить кальмары на сильном огне 1-2 минуты, добавить овощи, кунжутное масло, перемешать, обжарить минуту и подавать.
Идеальным дополнением к этому блюду будет легкий Салат.
