Ингредиенты:
щука — 1 большая тушка
черствый белый хлеб — 50 г
молоко — 50 мл
обжаренный репчатый лук — 100 г
яйца — 2 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
сливочное масло — 50-75 г
рубленые укроп и петрушка
маслины
вареные морковь — по 1 шт.
лимон — 1 шт.
майонез
соль, перец
Приготовление:
Готовим рыбу. Очистить щуку от чешуи и промыть холодной водой. Надрезать кожу вокруг головы и осторожно стянуть к хвосту (кожу легче снимать не с замороженной, а с охлажденной рыбы). Плавники при этом надрезать изнутри, чтобы не повредить кожу. Около хвоста надломить кость, чтобы он остался вместе с кожей. Если вы прорезали кожу — можно зашить ее обычной иглой и белой нитью.
Очищенную тушку промыть, выпотрошить, отделить мякоть. Хлеб замочить в молоке. Рыбное филе, лук и отжатый хлеб дважды пропустить через мясорубку (или измельчить блендером). Добавить молоко, соль, перец, яйца, размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать и взбить в пышную массу, приправив мускатным орехом.
Полученным фаршем заполнить снятую кожу. Из головы удалить жабры и пришить к коже ниткой, цепляя иголкой за жаберные крышки.
Тушку завернуть в марлю и уложить в пароварку, добавив в подсоленую воду укроп и петрушку. Готовить 30-40 мин., остудить и снять марлю.
Выложить рыбу на блюдо и декорировать: из маслин сделать «глазки», кружочки вареной моркови на месте «щечек», вдоль спины выложить кружки лимона и украсить все майонезной «сеточкой».
Смотрите также рецепт фаршированной сельди.
