Ингредиенты:
филе трески — 750 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 кочан
сок 1 лимона
желатин — 1 ст. л.
помидоры — 2 шт.
копченый угорь — 250 г
укроп — 1 пучок
сливки — 150 г
крыжовник — 150 г
сахар — 1 ст. л.
горчица — 1 ч. л.
молотый чили
соль, перец
Приготовление:
Филе трески ополоснуть холодной водой. Лук, морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. Выложить овощи в кастрюлю, сверху положить филе трески, добавить 125 мл смеси воды с лимонным соком, посолить и поперчить. Тушить 20 мин., затем снять крышку.
Желатин замочить. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Мякоть разрезать на 4 части и удалить семена. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить.
Филе трески измельчить в пюре. Овощной бульон процедить, растворить в нем отжатый желатин и смешать с пюре из трески. Сливки взбить, постепенно добавляя полученную рыбную массу, приправить специями. Часть полученного фарша выложить в прямоугольную форму. Сверху положить помидоры, затем снова слой фарша. После этого чередовать слои фарша, посыпанного укропом и угря. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Для соуса крыжовник вымыть и размять вилкой, добавить сахар, довести до кипения и тушить 3 мин. Снять с огня, остудить, добавить горчицу, соль и перец.
Охлажденную рыбу нарезать ломтиками и подавать вместе с полученным соусом.
Смотрите также еще одно изысканное и даже экзотическое блюдо — Виноградные улитки.
