Салат с курицей и персиками

Для этого сочного салата очень удобно использовать остатки уже приготовленной курицы…

Ингредиенты:

нарезанные кубиками персики — 3 шт.
отваренное куриное филе, нарезанное кубиками — 300 г
очищенный от семян и нарезанный кубиками огурец — 1 шт.
мелко нарезанный красный репчатый лук — 3 ст. л.

Для заправки:

белый винный уксус — 60 мл (4 ст. л.)
сок лимона — 1 ст. л.
сахар — 1/3 стакана
рубленая мята — 1-2 веточки
соль — 1/4 ч. л.
перец — 1/8 ч. л.
листья салата — 4 шт.

Приготовление:

В миске смешать персики, курицу, огурец и лук. В блендер поместить уксус, лимонный сок, сахар, мяту, соль и перец. Измельчить все до получения однородной массы.

Полить салат заправкой и аккуратно перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Подавать, разложив на листьях салата.