Рукола (Eruca sativa L.) — однолетнее растение семейства крестоцветных. В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Используется как салатное и масличное растение. В пищу употребляют листья и цветки, а из семян делают масло.
Рукола — растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность. Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Утверждают также, что рокет-салат одно из названий этого растения, популярный на Туманном Альбионе, любила английская королева Елизавета. Жители французского Прованса добавляют рокет в салатную смесь «месклен».
Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Рукола — кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом — настоящий природный энергетик! Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии. Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы — те вообще считали руколу афродизиаком.
В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей. Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.
Ингредиенты:
850 г консервированных персиков
150 г салата рукола
150 г сыра с голубой плесенью
1 ч. л. горчицы
4 ст. л. малинового или белого винного уксуса
4 тонких куска говядины (по 125 г)
1 ч. л. листиков тимьяна
1 ч. л. горошин розового перца
Приготовление:
Консервированные персики откинуть на сито, дать соку стечь, затем нарезать мелкими кубиками. Руколу вымыть и обсушить, длинные стебли срезать, листья порвать на кусочки. Сыр нарезать кубиками. Все ингредиенты переложить в миску.
Приготовить заправку, перемешав горчицу, соль и перец с 6 ст. л. растительного масла. Салат заправить, еще раз посолить, поперчить.
Мясо посолить, поперчить и жарить на сильном огне по 2 мин. С каждой стороны. Добавить тимьян. Мясо нарезать и подать с салатом. Горошины перца раздавить и посыпать ими салат.
Если вам нравиться необычное сочетание ингредиентов и новые вкусовые нотки, то посмотрите также:
пикантная Говядина в лимонном соусе,
пряная Корейка в имбирной глазури,
рецепт изысканного десерта Желе из шампанского.
