Ингредиенты:
желтки 2 яиц
горчица сухая — 1 ч. л. (если готовая, то 1 десертная ложка)
черный молотый перец
сок лимона — 1 ст. л.
растительное масло — 1 стакан
Приготовление:
Яичные желтки отделить от белков и перелить в стеклянную посуду (очень важно, чтобы посуда была именно не металлическая, иначе соус окислится).
Добавить горчицу, молотый перец и все хорошо перемешать деревянной лопаткой.
Продолжая мешать, влить 2 капли лимонного сока, затем тонкой струйкой ввести четверть стакана растительного масла (оливкового, подсолнечного — на ваш вкус, но обязательно рафинированного).
Когда масса станет однородной, добавить еще 2 капли сока и еще четверть стакана масла. Аналогично вымешивать ингредиенты, пока не будет использовано все масло и сок лимона.
Совет: когда соус не становится однородным, сворачиваются желтки или отслаивается масло, значит были нарушены основные правила:
— в помещении, где готовился соус было слишком жарко (выше 18 градусов);
— какой-то из компонентов не был охлажден перед приготовлением;
— растительное масло вливалось слишком быстро;
— в процессе были использована металлическая посуда.
