Ингредиенты:
Для сиропа:
светлый ром — 1/2 стакана
гранатовый ликер (или сок) — 1/2 стакана
свежевыжатый сок лайма — 1/4 стакана
листья мяты — 20 г
сахар — 1/2 стакана
Для теста:
сахар — 2/3 стакана
мука — 2 стакана
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
сода — 1/2 ч. л.
тертая цедра лайма — 1 ст. л.
мелко нарезанная мята — 1 ст. л.
сливочное масло комнатной температуры — 150 г
яйца — 2 шт.
сметана — 2/3 стакана
свежевыжатый сок лайма — 2 ст. л.
Приготовление:
В кастрюле смешать все компоненты для сиропа и довести их до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 мин., пока сироп не уварится примерно до 1/2 стакана. Снять с огня, процедить и остудить.
В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, цедру лайма и мяту. Отдельно взбить масло и сахар до пышной массы (в течение 1 мин.). Продолжая перемешивать, добавить яйца, сметану и сок лайма.
Затем в несколько заходов всыпать мучную смесь, чередуя ее с сиропом. Быстро замесить тесто и разложить его по смазанным маслом формочкам для кексов, заполняя их на 3/4.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 25 минут.
При желании, можно приготовить сладкую глазурь. Для этого, смешать в миске 50 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 3 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. гранатового ликера (сока) и 2 стакана сахарной пудры. Смазать кексы приготовленной глазурью и украсить зернами граната.
