15 февраля 2013
Шоколадный кекс с пралине
Потрясающие миниатюрные кексы с нежной, полужидкой серединкой, политые шоколадным соусом с половинками грецких орехов - все, что вы любите в десертах...
Шоколадный кекс с пралине


Ингредиенты:

сливочное масло - 150 г
темный шоколад - 180 г
яйца - 3 шт. плюс 3 желтка
сахар - 1/3 стакана
ванильный сахар - 1,5 ч. л.
мука - 1/3 стакана
какао-порошок - 3 ст. л.
половинки грецких орехов - 1/3 стакана (около 40 г)

Для пралине:

сахар - 1/2 стакана
коричневый сахар - 1/3 стакана
кукурузный сироп (мед, патока или инвертный сироп) - 2 ст. л.
жирные сливки - 1/2 стакана

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать маслом и присыпать мукой 6 небольших керамических формочек (объемом около 300 мл).

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.

Тем временем, приготовить пралине. В кастрюле перемешать оба вида сахара и сироп (мед). Добавить сливки и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар. Затем уменьшить огонь и готовить без крышки около 10 мин., до загустения, периодически помешивая. Готовый соус накрыть крышкой и поставить в тепло.

В миске взбить яйца, яичные желтки, сахар и ваниль электрическим миксером на высокой скорости около 5 минут, до густой массы лимонного цвета. Продолжая взбивать на средней скорости, ввести растопленный с маслом шоколад. Затем просеять в миску муку и какао, быстро перемешать.

Разделить полученное тесто по подготовленным формочкам, поставить их на противень и выпекать около 10 минут. Затем вынуть, с помощью ножа сделать небольшое отверстие сверху и влить внутрь каждого кекса примерно по 1 ст. л. пралине (можно воспользоваться кондитерским мешочком с узкой насадкой). Вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут, пока кексы не оформятся по краям.

Вынуть и остудить в формах. Чтобы вынуть готовые кексы их формочек, нужно аккуратно провести ножом вдоль стенок и осторожно дать пирожному соскользнуть на блюдце.

Орехи добавить в оставшийся соус (при необходимости можно разбавить его 1-2 ст. л. горячей воды) и полить кексы сверху. Подавать теплыми.

Смотрите также похожий рецепт - Шоколадный кекс с жидким центром.