Кокосово-лимонные квадратики

Эти быстрые пирожные, с ярким лимонным ароматом, особенно привлекательны в теплый осенний день…

Ингредиенты:

мука — 1,5 стакана
сахарная пудра — 1/2 стакана
холодное сливочное масло — 150 г
яйца — 4 шт.
сахар — 1,5 стакана
сок лимона — 1/2 стакана
разрыхлитель — 1 ч. л.
кокосовая стружка — 3/4 стакана

Приготовление:

В миске смешать муку и сахарную пудру. Добавить масло и перемешать до рассыпчатости. Полученную массу распределить по дну слегка смазанной формы для выпекания, немного прижав. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 мин.

Тем временем, в миске взбить яйца, сахар, лимонный сок и разрыхлитель. Вылить начинку на испеченный корж и равномерно посыпать сверху кокосовой стружкой. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Вынуть, остудить и разрезать на квадратики.