Ингредиенты:
красный и желтый сладкий перец — по 1 стручку
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — 4 ст. л.
баклажаны — 2 шт.
бальзамический уксус — 5 ст. л.
зеленая и белая спаржа — по 200 г
отварной картофель — 200 г
цуккини — 1 шт.
лук — 1 шт.
сливочное масло — 2 ст. л.
яйца — 3 шт.
сливки — 150 мл
мускатный орех
соль, перец
Приготовление:
Сладкий перец отварить в подсоленой воде, очистить и нарезать полосками. Чеснок (1 зубчик) порубить и смешать с 2 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Залить полученной смесью перец.
Баклажаны нарезать ломтиками и посолить. Оставить на 30 мин., а затем обсушить. Обжарить в 2 ст. л. растительного масла. 2 зубчика чеснока порубить и смешать с уксусом, солью и перцем. Замариновать баклажаны в этой смеси на 3 часа.
Спаржу отварить в подсоленой воде. Картофель и цуккини нарезать кружочками, а лук — кубиками. Все обжарить в сливочном масле в течение 5 мин. Перемешать яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех и залить смесью овощи. Тушить 20 мин.
Нарезать порционными кусочками и подавать вместе с маринованными овощами.
Смотрите также другой вариант этого блюда — Антипасто с креветками.
