Ингредиенты для рецепта Пять аппетитных террина на Пасху:
Первый рецепт:
тархун (листья) – одна ветка
петрушка свежая нарезанная – один пучок
яйцо – пять штук
нежирная сметана – триста граммов
филе свежего лосося – семьсот пятьдесят граммов
соль – по вашему вкусу
лосось копченый – сто пятьдесят граммов ( четыре тонких ломтика)
Второй рецепт:
майоран – одна веточка
черный перец горошком – одна вторая чайной ложки
соль — на вкус
сок одного большого апельсина
утиная или гусиная фуа-гра – сто пятьдесят-двести граммов
тимьян – одна ветка
масло сливочное — только для смазывания
анисовый ликер – пятьдесят граммов
лук-порей – один стебель
вино мадера – пятьдесят граммов
Для подачи:
свежая зелень — по вкусу
багет – одна штука
сезонные ягоды — на вкус
Третий рецепт:
сырокопченый окорок – сто граммов
масло растительное – одна столовая ложка
креветки очищенные – пятьдесят два грамма
коньяк (или бренди) – две столовых ложки
куриное филе – семьсот граммов
бекон – сто граммов
сухари панировочные – один стакан
луковица – одна штука
соль, белый перец — по вкусу
сливки жирностью 22% – сто восемьдесят миллилитров
перец красный болгарский – две штуки
Четвертый рецепт:
перец сладкий болгарский– три штуки
перец сладкий красный – три штуки
соль — по вкусу
чеснок –два зубчика
яйца, сваренные вкрутую – три штуки
зеленый лук – один свежий пучок
лук репчатый – две головки
небольшая морковь – три штуки
масло растительное — на вкус
говяжья печенка – четыреста пятьдесят граммов
Пятый рецепт:
утиная печенка – полтора килограмма
розовый перец в горошке
бренди – сто миллилитров
желатин в гранулах – двадцать граммов
жир утиный – сто граммов
бальзамический соус — на вкус
соль
по вкусу свежемолотый белый перец
испанская хурма – триста грамм плюс еще одна штука для оформления
Способ приготовления рецепта Пять аппетитных террина на Пасху:
Первый рецепт. Филе лосося нарежем на небольшие куски и измельчим его в блендере в состояния пюре. Продолжая филе взбивать, добавим к нему сметану. Переложим потом все в одельную миску. Петрушку и тархун промоем, обсушим и измельчим. Добавим в миску, где расположено пюре лосося зелень и яйца, все очень тщательно перемешаем. Разделим массу на три равные части. Копченого лосося нарежем продольными полосками. Разрежем их вдоль на две части. Застелем пергаментом прямоугольную форму для запекания таким образом, чтобы его края свешивались наружу. Выложим потом треть рыбной массы, разровняем поверхность. Сверху разложим половину полосок копченого лосося. Выложим еще одну часть рыбной смеси, затем разровняем и накроем оставшимися полосками копченой лососины. Выложим последний слой рыбной смеси, разровняем. Накроем свешивающимися краями кулинарнгого пергамента. Поставим форму в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятьдесят минут. Готовому террину дадим остыть до комнатной температуры, переложим его на блюдо и нарежем порционными ломтиками.
Второй рецепт. Удалим у тимьяна и майорана стебли, листики порубим. Черный перец положим на сухую сковородку, поставим ее на средний огонь и прогреем, при этом, потряхивая слегка, на протяжении одной-двух минут. Переложим в ступку и растолчем достаточно мелко. У печенки удалим протоки, нарежем печенку ломтиками, положим в миску, добавим ликер, вино мадеру, апельсиновый сок, тимьян, а также майоран. Приправим солью и перцем из ступки, накроем, поставим в холодильник на один час. У порея отрежем белую часть (она в рецепте не понадобится). Теперь, зеленые листья по одному разрежем таким образом, чтобы лист развернулся в прямоугольный пласт, промоем водой от песка. Положим в глубокую сковородку, зальем кипящей водой и подержим на слабом огне, около двух-трех минут. Достанем его и обсушим. Прямоугольную жаропрочную форму смажем сливочным маслом, выложим листья порея внахлест, чтобы концы свисали с двух сторон. Сверху листья сбрызнем растопленным маслом. Шумовкой достанем печенку из маринада, выложим в форму сверху листьев порея (маринад сохраним). Накроем печенку концами порея. Форму для выпечки закроем фольгой, поставим в хорошо разгоретую до ста десяти градусов духовку на сорок минут. Достанем из духовки, остудим, накроем пленкой и поставим в холодильник на восемь-десять часов. При подаче снимем сверху весь лишний жир, нарежем поперек порционными ломтями. Маринад доведем до кипения, польем затем им террин и подавать на стол будем с багетом, свежей и ароматной зеленью, а также с сезонными ягодами.
Третий рецепт. Разогреем духовку до двухсот градусов. Перцы промоем, разрежем пополам, удалим сердцевину. Каждую половинку разрежем еще на две части. Сложим перцы в форму, которая немного смазана маслом и запекаем в духовке на протяжении десяти минут, пока кожура полностью не потемнеет. Достанем потом форму из духовки, плотно накроем ее фольгой и оставим так на десять минут. Переложим перцы на бумажные салфетки и очистим от кожицы. Лук очистим и разрежем на четвертинки. Далее, куриное филе и окорок нарежем кусочками. Размолим в кухонном комбайне свежее куриное мясо, окорочок и лук. Соединим теперь в большой миске креветки, сливки, панировочные сухари, коньяк, соль и болгарский перец. Смешаем вместе с фаршем из куриного мяса и окорока. Бекон нарежем тонкими полосками. Выложим часть полосок поперечными рядами в форму для выпечки. Сверху распределим половину мясной смеси и разровняем ложкой. Выложим слой из запеченного болгарского перца, далее — оставшийся фарш. Накроем оставшимися полосками вкусного бекона. Закроем террин пищевой фольгой и поставим в форму большего размера, которая наполнена наполовину водой. Выпекаем в разогретой до ста девяносто градусов духовке на протяжении двух с половиной часов, периодически подливая воду в форму. Далее, дадим террину чуть-чуть остыть, сольем лишний жир, полностью остудим и поставим под груз в холодильник на два часа.
Четвертый рецепт. Разогреем духовку до двухсот градусов. Перцы промоем, разрежем на четвертинки и удалим у них сердцевину. Сбрызнем маслом и запекаем в течении пятнадцати минут наипротивне, который хорошо смазан маслом. Переложим в миску, накроем пищевой пленкой и оставим так на десять минут. Очистим потом перцы от кожицы. Лук, морковку и чеснок очистим. Лук нарежем полукольцами, морковку – соломкой, чеснок измельчим. Яйца очистим от скорлупы и разомнем вилкой. Зеленый лук промоем, обсушм и мелко нарежем. Печенку промоем, обсушим, порежем небольшими кусочками. Разогреем в сковородке растительное масло. Обжарим печенку, при этом, помешивая, на протяжении пяти минут. Выложим на бумажные салфетки. В этой же сковородке обжарим лук и морковк в течении шести минут. Добавим чеснок. Готовим еще около тридцати секунд. Перемешаем печенку вместе с обжаренными овощами и яйцами. Посолим, поперчим по вкусу. Миску застелем пищевой пленкой таким образом, чтобы края свисали наружу. Острым ножиком сделаем в пленке небольшие проколы. Поместим половину ломтиков красного перца так, чтобы они поместились узким концом к самому центру миски. Выложим на перцы половину печеночной массы, разровняем поверхность. Уложим оставшийся болгарский перец и начинку. Сверху поместим ломтики желтого перца. Накроем террин концами пленки. Сверху положим вверх дном большую миску, поместим груз. Уберем в холодильник на целую ночь. На следующий день развернем концы пленки, сольем выделившийся сок. Перевернем террин на блюдо, уберем пленку.
Пятый рецепт. Нарежем хурму небольшими ломтиками, протрем через сито и смешаем вместе с половиной бренди. Замочим желатин в трех столовых ложках холодной воды на десять минут, далее нагреем на водяной бане, добавим оставшийся бренди, перемешаем. Смешаем желатин вместе с хурмой, взобьем венчиком, остудим, регулярно будем взбивать венчиком и не дадим полностью застыть. Печенку натрем солью и белым перцем. Жир нарежем достаточно мелко, положим в глубокую сковородку вместе с толстым дном и на небольшом огне растопим до получения хрустящих шкварок. Шкварки удалим шумовкой (они нам не понадобятся). Увеличим огонь до среднего. Далее, в разогретый жир небольшими порциями поместим печенку, обжарим ее с двух сторон, при этом, часто переворачивая, до образования золотистой корочки, отводя примерно по пять-шесть минут на каждую порцию. Готовую печенку поместим в миску. Когда вся печень пожарится, сбрызнем ее бальзамическим соусом, приправим солью и перцем, остудим. Прямоугольную форму для приготовления кекса выстелем пищевой пленкой, присыплем ее дно перцем. Выложим одну треть печенки. Потом выложим половину желе из хурмы, вновь поместим треть печенки, оставшуюся часть хурму и опять выложим уже оставшуюся печень. Польем все соком с частью жира из сковородки, присыплем розовым перцем. Закроем пленкой и поставим в холодильник на три часа. При подаче на стол можно будет украсить кусочками хурмы, которая предварительно сбрызнута бальзамическим соусом. Приятного аппетита!
