Ингредиенты:
мука — 3/4 стакана
цельнозерновая мука — 3/4 стакана
сахар — 1 стакан
кокосовая стружка — 1/2 стакана
сода — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 2/3 ч. л.
молотая корица — 2 ч. л.
мускатный орех — 1/4 ч. л.
щепотка молотого имбиря
растительное масло — 2 ст. л.
яйца- 2 шт.
ванильный сахар — 1 ч. л.
тертые (на терке) неочищенные цуккини — 300 г
измельченный консервированный ананас — 500 г (без сока)
Приготовление:
Тертые кабачки тщательно отжать. Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки для кексов смазать растительным маслом. В миске смешать муку, сахар, кокос, разрыхлитель, соду и соль.
Отдельно перемешать масло, яйца и ваниль. Добавить тертый цуккини и ананас, хорошо перемешать. Добавить в мучную смесь, замесить тесто (оно будет суховатым).
Разложить тесто по формочкам и выпекать около 20-25 мин.
