1 февраля 2014
Торт Амброзия
Нежный бисквит с кокосом и апельсиновым ароматом, покрытый воздушным миндальным кремом - поистине прекрасное сочетание...
Торт Амброзия


Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 130 г
сахар - 350 г
просеянная мука - 350 г
разрыхлитель - 1 ст. л.
соль - 1/2 ч. л.
молоко - 230 мл
кокосовая стружка - 75 г
пакетик ванильного сахара
белки 5 яиц

Для крема:

сахар - 100 г
крахмал - 1,5 ч. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
взбитый яичный желток - 1 шт.
кокосовая стружка - 25 г
цедра апельсина - 2 ст. л.
апельсиновый сок - 1 ст. л.
сок лимона - 1 ст. л.

Для верха:

сахар - 200 г
мед (или кленовый сироп) - 120 мл
вода - 60 мл
белки 2 яиц
ликер Амаретто (или миндальный экстракт) - 1 ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для выпечки смазать жиром и присыпать мукой.

Для теста в большой миске взбить сливочное масло с сахаром добела. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавлять мучную смесь к сливочной массе постепенно, подливая молоко (начинать и закончить нужно мукой). Добавить ванильный сахар и кокосовую стружку. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Очень аккуратно вмешать белки в тесто. Подготовленное тесто выложить в форму (лучше взять сразу 2 одинаковые формы, или печь в два захода, разделив тесто пополам). Выпекать 35 мин. Вынуть и остудить в форме в течение 15-20 мин. Затем вынуть из формы и остудить окончательно.

Для начинки смешать сахар с крахмалом. Добавить масло, кокосовую стружку, яичный желток и варить на среднем огне постоянно помешивая, пока масло не растает и смесь не загустеет. Снять с огня, добавить апельсиновую цедру, апельсиновый сок и сок лимона.

Полученным кремом смазать первый корж, накрыть вторым и поставить в холодильник.

Для глазури смешать сахар с медом (кленовым сиропом) и водой, довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. Степень готовности проверить так: небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, в которой он должен сформироваться в шарик. Взбить оставшиеся 2 яичных белка до мягкой пены. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать, до получения густой массы. Затем добавить ликер Амаретто или миндальный экстракт.

Покрыть охлажденный торт приготовленной глазурью и отправить в холодильник еще на 1 час.