Ингредиенты:
яйца комнатной температуры (можно ненадолго положить их в теплую воду) — 3 шт.
сахар — 6 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
мука — 3/4 стакана
крахмал — 2 ст. л.
сахарная пудра
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Противень выстелить пергаментной бумагой. В мерный стаканчик всыпать муку. Затем заменить 2 ст. л. отмеренной муки (3/4 стакана) на 2 ст. л. крахмала и просеять все в миску дважды.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 2 ст. л. сахара и ванильным сахаром до густой массы лимонного цвета (в течение 4-5 мин.). Отдельно взбить белки до «мягких пиков», а затем, постепенно всыпая оставшийся сахар — в крепкую пену.
Перемешивая деревянной лопаткой, аккуратно добавить треть взбитых белков к желткам. Затем положить половину оставшихся белков (не мешать) и просеять сверху половину муки. Осторожно все перемешать. Аналогичным образом добавить оставшиеся белки и муку и снова все аккуратно перемешать (долго перемешивать не нужно, иначе тесто потеряет свой объем).
С помощью кондитерского мешочка (или пакета со срезанным кончиком), выпустить полученное тесто на противень в виде трубочек длиной около 10-12 см. (можно выпустить тесто в виде буквы «S», но не горизонтальной, а вертикальной плоскости, чтобы печенье получилось более пышным). Немного присыпать сверху сахарной пудрой и оставить на 5 минут (при этом тесто впитает немного сахара).
Через 5 минут, снова посыпать печенье пудрой (это обеспечит хрустящую корочку) и выпекать 7-8 мин., до светло-золотистого цвета.
