Ингредиенты:
Для коржа:
кокосовая стружка — 3/4 стакана
измельченное в крошку имбирное печенье — 3/4 стакана
растопленное сливочное масло — 3 ст. л.
Для начинки:
сливочный сыр — 450 г
сгущенное молоко с сахаром — 300 мл
яйца — 2 шт.
тертая цедра лайма — 1 ст. л.
сок лайма — 2 ст. л.
кокосовый ликер — 1 ст. л.
Для соуса:
очищенный и нарезанный кубиками манго — 330 г
сахар — 1 ч. л. (или больше, по вкусу)
Приготовление:
Разогреть духовку до 165 градусов. Слегка смазать маслом разъемную форму для выпекания.
Смешать кокосовую стружку, раскрошенное печенье и растопленное масло. Выложить полученную массу в форму, разровнять по дну и чуть по бокам снизу, слегка прижать.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета около 10 минут. Вынуть и остудить.
Убавить температуру духовки до 150 градусов.
Сливочный сыр взбить миксером до однородной, пышной массы. Продолжая взбивать на низкой скорости, медленно влить сгущенное молоко. По-одному ввести яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
Половину полученного крема отложить. В одну часть добавить сок и цедру лайма и вылить ее на испеченный корж, разровнять. В другую часть добавить кокосовый ликер и вылить поверх лаймового крема, разровнять.
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке около 45 мин., пока начинка не будет держать форму и будет слегка упругой (при мягком нажатии на нее). Затем выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу (можно заложить ее деревянной лопаткой) и оставить там чизкейк до полного остывания.
Для мангового соуса смешать измельченный манго с сахаром до получения однородной массы. Если соус получится слишком густым, можно добавить 1 ч. л. воды (или больше, по вкусу).
Охлажденный чизкейк разрезать на порционные кусочки и полить сверху манговым соусом.
Смотрите также похожий рецепт — Лимонный чизкейк.
