Ингредиенты:
белки 3 яиц
бланшированный (без кожицы) миндаль — 110 г (3/4 стакана)
сахар — 2 ст. л. плюс 1/3 стакана
щепотка соли
малиновый джем (варенье) — 1/4-1/3 стакана
сахарная пудра
Приготовление:
Белки отделить от желтков и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть духовку до 150 градусов. Два противня выстелить пергаментной бумагой.
Между тем, поместить в блендер миндаль и 2 столовые ложки сахара. Измельчить все в муку (должно получится около 1-1/3 стакана).
В миске взбить яичные белки с солью до «мягких пиков». Постепенно (по 1 ст. л. за раз) добавляя оставшийся сахар, продолжить взбивать до получения крепкой пены. Аккуратно подмешать миндальную муку.
С помощью кондитерского мешочка выпустить полученное тесто на противни в виде «чашечек», начиная с середины и, постепенно, наращивая края (всего должно получиться около 40 штук).
Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем выключить духовку и дать безе остыть в духовке, не открывая дверцу, в течение 1 часа. После чего, вынуть и остудить полностью.
Непосредственно перед подачей, в центр каждого пирожного положить по 1/4-1/2 ч. л. малинового джема и слегка посыпать сахарной пудрой.
