Ингредиенты:
сливочное масло — 150 г
темный шоколад — 180 г
яйца — 3 шт. плюс 3 желтка
сахар — 1/3 стакана
ванильный сахар — 1,5 ч. л.
мука — 1/3 стакана
какао-порошок — 3 ст. л.
половинки грецких орехов — 1/3 стакана (около 40 г)
Для пралине:
сахар — 1/2 стакана
коричневый сахар — 1/3 стакана
кукурузный сироп (мед, патока или инвертный сироп) — 2 ст. л.
жирные сливки — 1/2 стакана
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать маслом и присыпать мукой 6 небольших керамических формочек (объемом около 300 мл).
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая. Снять с огня и остудить.
Тем временем, приготовить пралине. В кастрюле перемешать оба вида сахара и сироп (мед). Добавить сливки и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы растворить сахар. Затем уменьшить огонь и готовить без крышки около 10 мин., до загустения, периодически помешивая. Готовый соус накрыть крышкой и поставить в тепло.
В миске взбить яйца, яичные желтки, сахар и ваниль электрическим миксером на высокой скорости около 5 минут, до густой массы лимонного цвета. Продолжая взбивать на средней скорости, ввести растопленный с маслом шоколад. Затем просеять в миску муку и какао, быстро перемешать.
Разделить полученное тесто по подготовленным формочкам, поставить их на противень и выпекать около 10 минут. Затем вынуть, с помощью ножа сделать небольшое отверстие сверху и влить внутрь каждого кекса примерно по 1 ст. л. пралине (можно воспользоваться кондитерским мешочком с узкой насадкой). Вернуть в духовку и выпекать еще 5 минут, пока кексы не оформятся по краям.
Вынуть и остудить в формах. Чтобы вынуть готовые кексы их формочек, нужно аккуратно провести ножом вдоль стенок и осторожно дать пирожному соскользнуть на блюдце.
Орехи добавить в оставшийся соус (при необходимости можно разбавить его 1-2 ст. л. горячей воды) и полить кексы сверху. Подавать теплыми.
Смотрите также похожий рецепт — Шоколадный кекс с жидким центром.
