Ингредиенты:
сливочное масло — 120 г
сахарная пудра — 150 г
мука — 30 г
молотый миндаль (миндальная мука) — 120 г
яичные белки — 4 шт. (средних)
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Сливочное масло растопить в сковороде и нагревать, помешивая, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет. Затем процедить через сито и остудить.
Груши очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюлю или небольшую сковороду всыпать половину сахарной пудры и нагревать, помешивая, пока она не растает и не станет светло-янтарного цвета. Добавить груши и готовить все около 4-5 мин. Снять с огня и остудить.
Смешать муку, молотый миндаль и оставшуюся сахарную пудру. В два захода добавить яичные белки, а затем растопленное масло. Четыре керамические формочки (как для суфле) смазать маслом и присыпать мукой, поставить в холодильник на 10 мин.
Миндальную смесь смешать с грушами и разложить по формочкам (заполняя их на 3/4).
Запекать в верхней части разогретой духовки в течение 25 минут до золотистого цвета.
