Ингредиенты:
Для коржа:
кокосовая стружка — 50 г (около 1/2 стакана)
мука — 3/4 стакана
кусочки холодного сливочного масла — 90-100 г
сахарная пудра — 1/3 стакана
соль — 1/4 ч. л.
Для начинки:
измельченные спелые манго — 2 шт. по 500 г, а также нарезанный кубиками 1 манго (500 г)
сахар — 3 ст. л.
сок лайма — 2 ст. л.
желатин — 1 ч. л.
охлажденные жирные сливки — 1/3 стакана
Приготовление:
Для коржа. Разогреть духовку до 175 градусов.
Кокосовую стружку выложить ровным слоем на противень и подрумянить в духовке, периодически помешивая, до золотистого цвета, в течение 10-12 мин. Вынуть и остудить около 10 минут.
К процессоре перемешать муку, кокосовую стружку, масло, сахарную пудру и соль, до получения теста. Полученное тесто распределить по дну и стенкам формы для выпекания (невысокой, с ребристым бортиком) и поставить в морозильник на 10 мин. Затем выпекать в духовке до золотистого цвета, около 25 минут. Вынуть и остудить.
Для начинки. В блендере смешивать измельченный манго с сахаром, соком лайма и щепоткой соли, до получения однородной массы, примерно 1 минуту. В небольшой миске смешать около 1/4 стакана пюре с желатином и дать постоять 1 минуту. Затем поместить на водяную баню и перемешивать, до полного растворения желатина. Снять с огня и смешать с остальным пюре.
Миксером взбить сливки в крепкую пену, перемешать с манговым пюре. Миску с полученной начинкой поместить в посуду, заполненную льдом или холодной водой и остудить, периодически помешивая, до загустения (1-1,5 часа).
Корж переложить на блюдо. Сверху выложить начинку, разровнять и поставить в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей на стол дать постоять при комнатной температуре в течение 15 мин. Выложить сверху кубики манго и подавать.
