Приготовление:
Для лимонного мороженого:
ванильное мороженое — 1 кг
тертая цедра лимона — 1 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
Для черничной начинки:
черника — 300 г
сахар — 1/4 стакана
полоски лимонной цедры — 2 шт. по 6 см
сок лимона — 1 ст. л.
крахмал — 2 ч. л.
Для бисквита:
мука — 1 стакан
разрыхлитель — 1/2 ч. л.
сода — 1/4 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
размягченное сливочное масло — 100 г
коричневый сахар — 3/4 стакана
яйцо — 1 шт.
ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Сделать лимонное мороженое. Ванильное мороженое поместить в миску и поставить в микроволновую печь. Разогревать на низкой мощности, с 10-секундным интервалом, каждый раз перемешивая, до мягкости, в течение примерно 50 сек.
Добавить сок и цедру лимона, перемешать и выложить в невысокую форму. Поставить в морозильник.
Для черничной начинки разогреть чернику, сахар и цедру на среднем огне, тщательно разминая ягоды (можно с помощью пресса для картофельного пюре) и перемешивая до полного растворения сахара (около 2 мин.)
Отдельно смешать сок лимона и крахмал. Добавить к чернике и готовить, часто помешивая, еще минуту (масса должна загустеть).
Затем переложить начинку в миску и поставить в холодильник на 1 час. После чего вынуть полоски цедры.
Духовку разогреть до 190 градусов. 2 формы для выпекания (прямоугольные) выстелить смазанной маслом фольгой.
Для приготовления бисквита смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно, миксером на средней скорости, взбить масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, в течение 3 мин. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Перемешивая миксером на низкой скорости, постепенно добавить мучную смесь, в 2 захода.
Полученное тесто выложить в подготовленные формы тонким слоем. Разровнять и выпекать до золотисто-коричневого цвета, 10-12 минут. Вынуть и полностью остудить.
Собрать сендвичи. Черничную начинку выложить на мороженное и с помощью ложки аккуратно «закрутить» ее внутрь. Затем мороженое выложить на один пласт бисквита (не вынимая его из формы). Тщательно разровнять, накрыть вторым пластом бисквита и слегка прижать. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в морозильник минимум на 2 часа.
Перед подачей, нарезать сендвичи на 8 прямоугольников.
