Ингредиенты:
яйца — 3 шт.
пахта (кефир) — 3/4 стакана
растительное масло — 3/4 стакана
сахар — 1,5 стакана
ванильный сахар — 2 ч. л.
молотая корица — 2 ч. л.
соль — 1/4 ч. л.
мука — 2 стакана
сода — 2 ч. л.
тертая морковь — 200 г
кокосовая стружка — 1 стакан
измельченные грецкие орехи — 120 г
измельченные кусочки консервированного ананаса — 250 г
изюм — 1 стакан (150 г)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для кекса смазать маслом.
В миску просеять муку, соду, соль и корицу. Отдельно смешать яйца, пахту (кефир), растительное масло, сахар и ваниль. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и снова тщательно перемешать.
В другой миске смешать морковь, кокосовую стружку, грецкие орехи, ананас и изюмом.
Перемешивая все деревянной лопаткой, добавить морковную смесь в тесто, а затем выложить в подготовленную форму и выпекать около 1 часа.
