Ингредиенты:
белки 7 яиц
мука — 1 стакан
щепотка соли
желтки 4 яиц
сахар — 3/4 стакана
тертая цедра апельсина — 1 ст. л.
сок лимона — 1 ст. л.
ванильный сахар — 1/2 ст. л.
сахарная пудра — 2 ст. л.
апельсиновый джем — 350 г
Приготовление:
Дать яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 мин. В миску просеять муку и соль. Прямоугольную форму для выпекания смазать маслом и выстелить промасленной пергаментной бумагой.
Миксером взбить желтки, пока они слегка не загустеют. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до получения густой массы лимонного цвета. Добавить апельсиновую цедру, сок и ваниль. Медленно всыпать муку и хорошо перемешать (тесто будет густым). Яичные белки взбить до мягкой пены и осторожно, но тщательно вмешать в тесто.
Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять и выпекать при 180 градусах в течение 15-20 мин. Вынуть и остудить в течение 5 мин.
Затем перевернуть корж на посыпанное 1 ст. л. сахара полотенце и аккуратно снять пергаментную бумагу. После чего, начиная с короткой стороны и используя полотенце, свернуть корж в рулет. Полностью остудить.
Развернуть охлажденный рулет и равномерно смазать джемом, оставляя по краям расстояние около сантиметра. Снова свернуть корж с начинкой. Накрыть и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками.
