10 марта 2014
Торт Принцесса Ягод
Тесто: 50 г муки, 30 г крахмала, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 2 яйца, 2 столовые ложки белого вина, 100 г мелкого сахарного песка, тертая цедра одного лимона.
Крем: 250 г любых ягод, 125 г мелкого сахарного песка, сок и тертая цедра 1 лимона, 20 г желатина, 200 г йогурта, 3/8 литра сливок.
Для украшения: 200 г белого шоколада, 150 г миндаля, 200 мл сливок, 1 пакетик закрепителя, 1столовая ложка сахара, любые свежие или свежезамороженные ягоды.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять через сито. У яиц отделить белки от желтков. Белок взбить в густую пену и смешать с сахаром. После этого осторожно ввести в смесь лимонную цедру и желтки. Мучную смесь просеять еще раз в яичную смесь и все осторожно перемешать. Дно круглой формы выстлать бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут. Готовый корж остудить.
Ягоды для начинки промыть и, дав воде стечь, размять вилкой. Сахар, лимонный сок и цедру смешать с ягодами. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать ему набухнуть, а затем поставить посуду на огонь и растворить желатин в воде. Жидкий желатин смешать сначала с йогуртом, а затем с ягодной массой. Незадолго до того, как масса начнет затвердевать, ввести в нее взбитые сливки. Куполообразную форму, желательно металлическую, наполнить кремом, на крем положить обрезанный по размеру фор­мы корж и поставить торт на ночь в холодильник. Перед подачей на стол окунуть форму на несколько минут в горячую воду и опрокинуть торт на блюдо.
Для украшения: растопить шоколад на водяной бане и смешать с миндалем. Чайной ложкой выложить на бумагу шоколадно­миндальную массу кучками и дать им затвердеть. Взбить сливки с закрепителем и сахаром. Обмазать купол торта сливками, украсить промытыми ягодами и шоколадно-миндальными кучками.