Этот продукт широко используется в Европе, в основном для приготовления различного вида десертов. Его добавляют в печенье и кексы или используют в качестве глазури. Особенность такого шоколада в том, что, благодаря высокому содержанию какао-масла он «тает» равномерно, не образуя сухие комочки, как если бы вы использовали обычный плиточный шоколад.
Я сама разместила немало рецептов с шоколадными чипсами на Выпечке.ру, которые, давайте посмотрим правде в глаза, вряд ли найдутся в запасе рядовой домохозяйки.
После долгих поисков и экспериментов я нашла рецепт приготовления этих крошек в домашних условиях. Если вы решите приготовить их впрок — не советую, так как они могут подсохнуть и заветрится, но в любом случае хранить шоколадные чипсы лучше в герметичном контейнере в холодильнике.
Предлагаю два варианта на ваш выбор:
Вариант №1
Ингредиенты:
какао-порошок — 40 г
сахар — 100 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
сливочное масло (но лучше взять кокосовое или какао-масло, если вы найдете, но его нужно чуть меньше, примерно 200 г) — 250 г
Приготовление:
Сложить все ингредиенты в небольшую кастрюлю и расплавить их на водяной бане, часто помешивая, до полного растворения сахара.
Прямоугольную форму выстелить пергаментной бумагой, вылить в нее шоколадную массу и аккуратно разровнять.
Затем поставить форму в холодильник на 1-2 часа до полного застывания. После чего порубить или разломать шоколадную плитку на маленькие кусочки. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Вариант №2
Ингредиенты:
горький шоколад (выбирайте шоколад с содержанием какао-масла в районе 50-60 %) — 340 г
сливочное масло — 1 ст. л.
фруктоза — 250 г (можно, конечно, взять и обычный сахар, тогда его понадобится около 450-500 г)
молоко — 60 мл
Приготовление:
Поломанный шоколад, фруктозу (сахар) и масло положить в миску и поставить на водяную баню. Влить молоко и, постоянно помешивая, держать на среднем огне, пока шоколад почти полностью не растает. Затем снять с огня и продолжать мешать до его полного растворения.
Как и в первом рецепте, нужно выложить форму пергаментной бумагой, вылить в нее шоколад и поставить в холодильник до застывания (если вы хотите ускорить процесс, поставьте в морозилку).
После чего нарезать плитку на маленькие кусочки большим ножом или разломать руками.
